Берлинер (berliner)

https://de.wikipedia.org/

Берлинер (нем. Berliner Pfannkuchen, Berliner) — традиционная немецкая сладкая выпечка из дрожжевого теста, обжаренного во фритюре и обычно наполненного джемом или конфитюром. По форме берлинер напоминает круглую булочку без отверстия, покрытую сахарной пудрой или глазурью. Особенно популярен он во время карнавального сезона и накануне Нового года, хотя продаётся в Германии круглый год.

Состав и приготовление

Тесто для берлинера готовят из пшеничной муки, молока, яиц, сахара, сливочного масла или другого жира, дрожжей и соли. После замешивания и подъёма из теста формируют небольшие округлые заготовки, дают им расстояться, а затем обжаривают в горячем жире до золотистой корочки. При правильном приготовлении внутри образуется мягкий, воздушный мякиш, а по окружности часто заметна светлая полоска, возникающая при жарке.

После охлаждения выпечку наполняют джемом с помощью кондитерского шприца или мешка. Традиционная начинка — красный конфитюр, например из малины, клубники или вишни. В современных вариантах используют также заварной крем, шоколадную начинку, ванильный крем или фруктовые наполнители. Сверху берлинер посыпают сахарной пудрой либо покрывают сахарной глазурью.

Названия и региональные разновидности

Название выпечки зависит от региона. В Берлине и многих других частях Германии её называют Pfannkuchen, хотя в большинстве немецких регионов это слово обозначает блины. Название Berliner распространено во многих других областях страны. В Южной Германии, Австрии и некоторых соседних регионах встречается название Krapfen, а в Швабии — Fasnachtsküchle для родственных видов карнавальной выпечки.

За пределами Германии похожие изделия известны под разными именами. В Польше это pączki, в Чехии — koblihy, а в некоторых англоязычных странах берлинеры называют jelly doughnuts. Рецептуры и начинки могут отличаться, поэтому эти изделия не всегда полностью совпадают с немецким вариантом.

История

Жареная в жире выпечка из теста известна в Европе с давних времён, однако происхождение современного берлинера точно не установлено. Распространённая легенда приписывает его создание берлинскому кондитеру XVIII века, который якобы служил артиллеристом и приготовил круглые изделия, напоминавшие пушечные ядра. Эта история популярна, но надёжных подтверждений ей недостаточно.

Берлинер постепенно стал частью немецкой праздничной кухни. Его особенно часто готовят к карнавалу, который в разных регионах отмечают под названиями Karneval, Fasching или Fastnacht. Выпечка также связана с новогодними застольями и праздничными розыгрышами: иногда одну из булочек наполняют горчицей вместо сладкой начинки.

Интересные факты

В 1963 году президент США Джон Кеннеди произнёс в Западном Берлине знаменитую фразу «Ich bin ein Berliner». Иногда утверждают, что она означала «Я — пончик», поскольку Berliner также является названием выпечки. На самом деле в берлинском употреблении сладкий пончик обычно называют Pfannkuchen, а фраза Кеннеди грамматически допустима и означает «Я — берлинец». История о языковой ошибке — популярный миф.

Берлинеры особенно тесно связаны с карнавальным временем перед Великим постом: сытную жареную выпечку традиционно готовили перед периодом ограничений. Сегодня это одна из самых узнаваемых разновидностей немецкой выпечки, встречающаяся в пекарнях по всей стране.

Синонимы: Berliner, Berliner Pfannkuchen

Разделы: немецкая кухня, выпечка,