Би ло чунь

https://www.ryctea.com/

Би Ло Чунь (кит. 碧螺春, Bi Luo Chun — «Изумрудные спирали весны») — один из самых известных и почитаемых зелёных чаёв Китая, входящий в десятку знаменитых чаёв Поднебесной. Он прославился благодаря своей уникальной форме скрутки, напоминающей улитку, и невероятному фруктовому аромату.

Легенды происхождения

С этим чаем связано множество красивых историй. Изначально он носил гораздо более дерзкое название — «Ся Ша Жэнь Сян», что переводится как «Убийственно ароматный».

Согласно самой популярной легенде, император династии Цин Канси путешествовал по берегам озера Тайху. Местный чиновник преподнёс ему этот чай под старым названием. Вкус восхитил императора, но имя показалось вульгарным для императорского стола. Осмотрев сухие листья, Канси заметил их изумрудный цвет и спиральную форму, после чего лично переименовал напиток в «Би Ло Чунь» — «Изумрудные спирали весны». По другой версии, чай собирали юные девушки, которые складывали нежные листочки за пазуху, чтобы согреть их теплом своего тела; от этого чай впитывал тонкий аромат кожи и цветов.

Родина и терруар

Настоящий Би Ло Чунь родом из региона Дунтиншань в провинции Цзянсу. Плантации расположены на склонах гор вокруг живописного пресноводного озера Тайху. Уникальность вкуса формируется благодаря микроклимату: частым туманам, высокой влажности и особому составу почвы. Важнейшим фактором является соседство чайных кустов с плодовыми деревьями (персиковыми, сливовыми, абрикосовыми). Чайные почки собирают ранней весной, именно в период цветения этих садов, поэтому они естественным образом впитывают пыльцу и ароматы фруктов.

Технология производства

Это невероятно трудоёмкий ручной труд. Для высокосортного чая собирают только типсы — нераскрывшиеся почки, покрытые густым белым ворсом («бай хао»).

• Сбор. На приготовление всего 500 граммов готового чая уходит около 60 000 почек.
• Скорость. Би Ло Чунь называют «чаем одного дня». Весь цикл обработки — от сбора листа до финальной сушки — должен уложиться примерно в 12 часов, иначе сырьё потеряет свежесть.
• Скручивание. Это главный секрет формы. Листья не просто мнут, а особым образом растирают ладонями на горячих сковородах-воках, заставляя их сворачиваться в плотные мелкие спирали. При этом белый ворс сохраняется нетронутым, создавая эффект серебристого напыления на изумрудном листе.

Вкус и внешний вид

• Внешний вид. Мелкие, тугие спиральки ярко-зелёного цвета с обильным серебристым пушком.
• Аромат сухого листа. Мощный, сладкий, с доминирующими нотами персика, цветов и орехов.
• Настой. Прозрачный, светло-нефритового или золотистого оттенка.
• Вкус. Мягкий, освежающий, без грубости и излишней терпкости. В нём сочетаются сладость весенних трав, лёгкая медовость и долгое фруктовое послевкусие.

Как заваривать

Чтобы не «сварить» нежные листья, воду нельзя использовать кипящую. Оптимальная температура — 70–80 °C.

Китайцы часто используют метод заваривания прямо в высоком стеклянном стакане:

1. Наполнить стакан водой на треть.
2. Бросить щепотку чая (она красиво опустится на дно, а затем начнет раскрываться).
3. Долить воды доверху.
4. Пить, когда чаинки начнут плавно подниматься и опускаться в толще воды. Этот способ позволяет максимально раскрыть летучий фруктовый аромат напитка.

Синонимы: Bi Luo Chun, Изумрудные спирали весны