Бисквит (bisquit)

https://www.enotecacorsetti.com/

Бисквит (Bisquit) — французский коньячный дом, основанный в 1819 году Александром Бискитом (Alexandre Bisquit) в Жарнаке. Сегодня марка известна как **Bisquit & Dubouché** и принадлежит итальянской Campari Group. Дом сохранил историческую специализацию на ароматичных и мягких коньяках, главным отличием которых считается собственный способ дистилляции с более длинным отбором «сердца» спирта.

История

Александр Бискит

Александр Бискит родился в 1799 году в Жарнаке, в самом сердце региона Коньяк. Его семья уже занималась производством дистиллятов, и в двадцатилетнем возрасте Александр основал собственную Maison Bisquit.

С самого начала он стремился создать коньяк с особенно насыщенной ароматикой. Большое внимание Александр уделял перегонке и экспериментировал с продолжительностью отбора спирта. Именно эти поиски позднее легли в основу фирменного метода Bisquit.

Адриен Дюбуше

В 1846 году Александр Бискит вступил в деловое партнёрство со своим зятем Адриеном Дюбуше (Adrien Dubouché), женившимся на его дочери Эрманс (Ermance Bisquit).

Адриен был человеком с совершенно иными интересами: он увлекался искусством, путешествиями и керамикой. Его имя позднее стало широко известно благодаря Musée Adrien Dubouché в Лиможе, крупнейшему французскому музею керамики.

После объединения двух фамилий компания стала известна как Bisquit & Dubouché.

XX век

В первой половине XX века Bisquit продолжал расширяться и укреплять международную репутацию. В 1910 году дом отметил важный этап в своей истории, когда марка получила официальное признание на международных рынках.

В 1940 году символом Bisquit стал грифон — мифическое существо с телом льва и головой и крыльями орла. Он изображался как хранитель погребов и семейных секретов производства.

В 2018 году Bisquit & Dubouché был приобретён Campari Group. В 2020 году марка получила новое визуальное оформление, при этом сохранила историческое имя и традиционный производственный подход.

Производство

Bisquit & Dubouché производит коньяк по классической технологии региона Коньяк, но особое внимание уделяет дистилляции. Именно она считается основой характерного стиля дома.

Виноград и крю

Для изготовления коньяка используются спирты, происходящие из нескольких крю региона Коньяк. В состав купажей входят eaux-de-vie различных поместий, возрастов и происхождения.

В нынешней линейке VSOP дом указывает использование спиртов преимущественно из Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois и Bons Bois. Такое сочетание позволяет получить достаточно сложный ароматический профиль, в котором сочетаются фруктовые, цветочные и пряные оттенки.

Дистилляция на осадке

Как и традиционный коньяк, Bisquit & Dubouché подвергается двойной перегонке в медных аламбиках. Отличительной чертой является использование дистилляции на осадке — distillation sur lies.

Во время второй перегонки дом применяет собственный метод Long Cut. Его суть заключается в том, что центральную часть дистиллята отбирают дольше обычного, позволяя в неё попасть дополнительной доле ароматических соединений.

По замыслу производителя, это увеличивает концентрацию фруктовых и цветочных ароматов и одновременно делает текстуру спирта более мягкой и округлой.

Long Cut

Long Cut — главная технологическая особенность Bisquit & Dubouché. В обычной дистилляции мастер отделяет «головы», «сердце» и «хвосты», выбирая наиболее подходящую центральную часть.

В Bisquit & Dubouché момент окончания отбора «сердца» сдвигается на более поздний этап. В результате получается более длинная и ароматически насыщенная фракция.

Метод требует большого опыта: окончательное решение принимается дистиллятором по сочетанию времени, запаха и вкуса спирта. Поэтому дом подчёркивает именно человеческий фактор как важную часть технологии.

Выдержка

Для созревания Bisquit & Dubouché использует французский дуб из лесов Лимузен и Тронсе (Tronçais). Бочки изготавливаются вручную из мелкозернистой древесины.

Выдержка постепенно смягчает спирты и добавляет им ванильные, древесные, пряные и поджаренные оттенки. При этом задача дома заключается в том, чтобы аромат дуба не подавлял фруктовый и цветочный характер спирта.

Купажирование

После выдержки различные eaux-de-vie соединяются мастером купажа. В настоящее время эту работу возглавляет Патрик Лежер (Patrick Leger).

Его задача — сохранить постоянство стиля Bisquit & Dubouché, несмотря на различия между отдельными партиями винограда и спиртов.

Основные коньяки Bisquit & Dubouché

Bisquit & Dubouché V.S.

Bisquit & Dubouché V.S. — самый молодой коньяк современной линейки. Он отличается интенсивным фруктовым и пряным характером с заметными медовыми оттенками.

Это наиболее универсальный вариант дома: его можно употреблять чистым, со льдом или использовать в коктейлях.

Bisquit & Dubouché V.S.O.P.

Bisquit & Dubouché V.S.O.P. — основной представитель современной коллекции и наиболее характерное выражение стиля дома.

В его купаже соединяются спирты из четырёх основных крю. Для аромата характерны сухой абрикос, мёд, корица, гвоздика и розовые цветы. Во вкусе появляются груша, жимолость, цитрусовые и манго.

Коньяк выдерживается во французском дубе не менее четырёх лет. За счёт метода Long Cut он обладает особенно мягкой текстурой и выраженной ароматикой.

Bisquit & Dubouché X.O.

Bisquit & Dubouché X.O. — наиболее выдержанный постоянный коньяк современной линейки. Он отличается значительно большей глубиной и сложностью по сравнению с VSOP.

В его характере дом подчёркивает древесные и слегка дымные оттенки, табак и какао, окружённые зрелыми фруктовыми и пряными нотами.

Именно XO лучше всего демонстрирует, как фирменная дистилляция Bisquit меняется под воздействием длительной выдержки: первоначальная фруктовая ароматичность становится более глубокой, но сохраняет характерную округлость.

Стиль Bisquit & Dubouché

Для Bisquit & Dubouché особенно характерна высокая ароматическая интенсивность при сравнительно мягкой текстуре.

В отличие от домов, которые делают основной акцент на определённом крю или продолжительности выдержки, Bisquit строит индивидуальность прежде всего вокруг технологии перегонки.

Long Cut позволяет сохранить больше ароматических компонентов в «сердце» дистиллята. В результате молодые спирты обладают выраженной фруктовостью и цветочностью, а после выдержки эти качества переходят в более сложные оттенки сухофруктов, пряностей, древесины, какао и табака.

Особенности Bisquit & Dubouché

Главной особенностью дома является сочетание традиционной дистилляции на осадке с фирменным методом Long Cut. Именно этот технологический подход считается главным источником характерной мягкости и насыщенной ароматичности Bisquit.

Вторая важная черта — сочетание разных крю. Дом не ограничивается одним терруаром, а использует спирты нескольких зон региона Коньяк, благодаря чему может формировать стабильный и достаточно богатый стиль купажа.

Наконец, Bisquit & Dubouché сохраняет относительно компактную и специализированную концепцию марки внутри Campari Group. В современной коллекции дом делает ставку всего на несколько основных коньяков, уделяя внимание их узнаваемости, а не большому количеству отдельных наименований.

Интересные факты

Александр Бискит основал собственную Maison Bisquit в двадцать лет — в 1819 году.

Адриен Дюбуше, вошедший в компанию в 1846 году, был не только предпринимателем, но и крупным коллекционером и знатоком керамики. Его именем сегодня называется знаменитый музей керамики в Лиможе.

Грифон стал символом Bisquit & Dubouché в 1940 году и до сих пор изображается на бутылках марки.

Шато Bisquit в Жарнаке было построено в конце XIX века. После реконструкции здесь находится исторический центр марки и paradis — собрание старых бутылок и резервов, в котором сохранились образцы значительно старше ста лет.

Покупателем Bisquit & Dubouché в 2018 году стала Campari Group. После этого марка прошла заметное обновление, но сохранила своё историческое название и фирменную технологию дистилляции.

Название Bisquit во французском произношении не связано со словом «бисквит» в русском смысле. Оно представляет собой фамилию основателя дома — Bisquit.

Официальный сайт: Bisquit & Dubouché

Синонимы: Bisquit

Разделы: коньяк и арманьяк,