Блэк энд тэн

https://thespicyapron.com/

Блэк энд тэн (англ. Black and Tan, буквально «Чёрный с подпалинами») — это популярный пивной коктейль, состоящий из двух четко разделенных слоев: светлого пива внизу и темного стаута сверху.

Состав и физика напитка

Для создания классического Блэк энд Тэна используются два сорта пива с разной плотностью:

• Нижний слой. Английский пейл-эль (Pale Ale) или лагер. Это пиво более тяжелое и плотное.
• Верхний слой. Сухой ирландский стаут (традиционно Guinness). Несмотря на свой густой черный цвет, стаут легче по удельному весу благодаря высокой степени газации азотом, что позволяет ему удерживаться поверх нижнего слоя.

Техника приготовления («Резаное пиво»)

Главная сложность напитка — смешать их так, чтобы они не перемешались.

• В бокал наполовину наливается светлое пиво.
• Сверху аккуратно доливается стаут. Чтобы слои не смешались, напиток льют строго по центру на перевернутую барную ложку (или специальную гнутую ложку для слоеных напитков), позволяя жидкости медленно стекать по ручке ложки на поверхность первого слоя.

  В России и странах Восточной Европы этот метод называется «резаное пиво», от слова «резать» (разделять слои).

  Исторический контекст и название в Ирландии

  Название Black and Tan имеет крайне негативную коннотацию в самой Ирландии.

  • Происхождение термина. Изначально оно относилось к масти охотничьих собак (например, керри-блю-терьеров) — черная шерсть с рыжими подпалинами.
  • Политическая трагедия. В 1920–1921 годах во время Войны за независимость Ирландии британское правительство отправило в страну вспомогательные подразделения полиции, набранные из ветеранов Первой мировой войны. Из-за нехватки формы им выдали смесь черной полицейской формы и штанов цвета хаки бывшей полевой формы. За этот пестрый вид их прозвали «Блэк энд Тэнс» (The Black and Tans). Эти отряды прославились жестокостью и карательными операциями против мирного населения.

    По этой причине заказывать «Блэк энд Тэн» в ирландском пабе считается дурным тоном. Местные жители называют этот напиток политически нейтральным именем «Хаф-энд-Хаф» (Half and Half — половина на половину).

  Культурные казусы

  Из-за незнания истории бренда периодически возникают скандалы:

  • В 2006 году компания Ben & Jerry's выпустила мороженое со вкусом этого коктейля ко Дню Святого Патрика, но была вынуждена извиниться после массовых протестов ирландцев.
  • Компания Nike также сталкивалась с критикой, выпустив кроссовки модели "Black and Tan" в честь праздника.

  Варианты

  Существует множество вариаций слоеного пива:

  • Half and Half. Нейтральное название того же самого напитка.

  • Snakebite (Укус змеи)

    . Смесь сидра и стаута.
  • Black Velvet. Стаут, наслоенный на шампанское или игристый сидр (часто подается на поминках или торжественных мероприятиях).

  ---

  Синонимы: Black and Tan

  ---

  Разделы: алкоголь, ирландская кухня, пиво,