Бок (bock)

https://canmuseum.com/

Бок (Bock) — крепкий немецкий лагер с выраженным солодовым характером, обычно янтарного, медного или тёмно-коричневого цвета. Традиционно для него характерны умеренная хмелевая горечь, насыщенный солодовый вкус и относительно высокая крепость. Бок является основой целого семейства немецких крепких лагеров, включающего доппельбок, айсбок и майбок.

История

История бока связана с городом Айнбеком (Einbeck) в Нижней Саксонии. Пиво, производившееся в Айнбеке, получило известность благодаря своей крепости и способности выдерживать транспортировку. Оно стало особенно популярным в XVI–XVII веках.

В XVII веке баварские пивовары переняли стиль этого пива. Название города Einbeck в баварском произношении постепенно стало ассоциироваться со словом Bock, которое по-немецки означает «козёл». Отсюда и возникла традиционная связь названия стиля с изображением козла на этикетках многих сортов Bock.

Первоначальный айнбекский образец отличался от современного Bock: исторически это было верховое пиво, тогда как современный бок относится к лагерным стилям и производится с использованием низового брожения.

К XVII–XVIII векам баварская технология холодного брожения и созревания стала определяющей для современного облика стиля.

Производство

Основу Bock составляет солодовый профиль, поэтому в рецептуре используется значительное количество солода. Обычно применяют светлый и различные специальные солода, позволяющие получить насыщенный цвет и глубокий солодовый вкус.

Затирание и варка

Сусло для Bock отличается высокой начальной плотностью. В зависимости от разновидности используются светлые, карамельные и более тёмные солода.

Хмель применяется преимущественно для формирования баланса с солодовой сладостью. В большинстве традиционных боков хмелевая горечь не должна доминировать.

Брожение

Современный Bock производится с использованием лагерных дрожжей. Брожение проходит при относительно низких температурах, после чего пиво подвергается холодному созреванию.

Продолжительное созревание способствует формированию чистого и гармоничного вкусового профиля и позволяет смягчить ощущение алкоголя.

Вкусовые и ароматические особенности

Для традиционного Bock характерен насыщенный, преимущественно солодовый профиль. В зависимости от конкретной разновидности могут присутствовать:

• хлебные и зерновые оттенки;
• карамель;
• тостовые и поджаренные ноты;
• ореховые оттенки;
• сухофрукты;
• лёгкие шоколадные нюансы в более тёмных версиях;
• умеренная хмелевая горечь;
• заметное, но обычно мягкое алкогольное тепло.

Цвет варьируется от глубокого медно-янтарного до тёмно-коричневого. Пиво обычно обладает плотным телом и относительно низкой или умеренной карбонизацией.

Крепость

Bock относится к крепким лагерам. Обычно содержание алкоголя составляет около 6–7,5 % об., хотя конкретные показатели зависят от разновидности.

Высокая крепость сочетается с повышенной начальной плотностью сусла. При этом хороший Bock должен сохранять баланс между солодовой насыщенностью, алкоголем и горечью.

Разновидности

Внутри семейства Bock сформировалось несколько самостоятельных стилей.

Maibock

Maibock — светлая разновидность бока, также называемая Helles Bock. По сравнению с традиционным Bock она обычно светлее и может обладать более заметной хмелевой горечью.

Название связано с традицией употребления такого пива весной, в мае.

Doppelbock

Doppelbock — более крепкая и насыщенная разновидность бока. Для неё характерны выраженный солодовый вкус, плотное тело, сухофруктовые и карамельные оттенки.

Традиция Doppelbock особенно связана с баварскими монастырскими пивоварнями.

Eisbock

Eisbock — крепкий бок, дополнительно концентрированный методом частичного замораживания. При удалении части льда увеличивается концентрация алкоголя и вкусовых компонентов.

Eisbock обычно крепче традиционного Bock и обладает особенно насыщенным вкусом.

Weizenbock

Weizenbock — крепкое пшеничное пиво, сочетающее особенности немецкого пшеничного пива с высокой крепостью и солодовой насыщенностью боков.

Несмотря на название, Weizenbock не является лагерным стилем: он производится с использованием дрожжей верхового брожения.

Место в классификации пива

Bock относится к семейству крепких немецких лагеров. Его можно представить следующим образом:

• Bock — классический крепкий солодовый лагер;
• Maibock / Helles Bock — светлый и обычно более хмелевой вариант;
• Doppelbock — более крепкая разновидность;
• Eisbock — концентрированный замораживанием крепкий лагер;
• Weizenbock — крепкое пшеничное пиво верхового брожения, исторически и стилистически связанное с Bock.

Таким образом, Bock — один из основных традиционных стилей крепкого немецкого лагерного пива, для которого характерны высокая солодовая насыщенность, повышенная крепость и относительно невысокая хмелевая горечь. От него развились несколько самостоятельных разновидностей, различающихся цветом, крепостью, степенью охмеления и технологией производства.

Синонимы: bock

Разделы: пиво и сидры,