Боксти

https://www.facebook.com/

Боксти (ирл. Bacstai) — традиционные ирландские картофельные оладьи, которые занимают промежуточное положение между драниками и американскими панкейками. Это одно из старейших блюд Ирландии, название которого переводится как «хлеб бедняка» (aran bocht ti).

Происхождение и культурное значение

Боксти возник в северных графствах Ирландии (особенно в Ольстере) в XVIII веке, когда картофель стал основой рациона крестьян. Блюдо было способом максимально эффективно использовать урожай: оно позволяло накормить большую семью небольшим количеством картофеля.

Существует старая ирландская поговорка-примета для невесток: «Она никогда не выйдет замуж, если не умеет печь боксти». Сегодня блюдо готовят на День Святого Патрика, Хэллоуин и День Святой Бригитты.

Особенности приготовления

Главное отличие боксти от обычных драников или латкес заключается в комбинировании двух состояний картофеля. Именно это дает уникальную текстуру:

• Сырой картофель. Натирается на мелкой терке. Он отвечает за хрустящую корочку и сочность.
• Картофельное пюре. Отварной размятый картофель придает тесту нежность, пышность и плотность внутри.

Смесь сырого картофеля и пюре соединяется с пахтой (обезжиренными сливками), пшеничной мукой, содой (или разрыхлителем) и сливочным маслом.

Способы подачи

В зависимости от региона боксти могут выглядеть как маленькие порционные оладушки или один большой блин размером со сковороду, который разрезают на четвертинки (так называемый farl).

Подают их исключительно горячими:

• Традиционно. С щедрым куском тающего сливочного масла поверх горячего блина.
• Сытно. Вместе с жареным беконом, сосисками и яичницей (как часть традиционного ирландского завтрака).
• Сладко. С патокой, медом или яблочным соусом.

Разновидности

Существует также вариант под названием Boxty on the griddle (боксти на гриле/камне), где тесто получается более жидким и выпекается как плоский дрожжевой хлеб, а также Boxty in the bowl (в миске), что соответствует описанному выше рецепту оладий.

Синонимы: bacstai

Разделы: ирландская кухня, овощи,