Бризоль

Бризоль - способ кулинарной обработки мяса, рыбы, овощей. Смысл следующий: размешивают яйца с солью и, по желанию, молоком, в эту смесь обмакивают подготовленные ломтики продуктов и обжаривают в масле. Другой вариант - яичную смесь выливают в горячую сковороду, сверху распределяют продукты (мясо, фарш, овощи, грибы и т.д.), оставляя свободной примерно половину поверхности, накрывают сводной частью половину с начинкой. Перевернуть и готовить с другой стороны.

Разделы: французская кухня,