Бухтельн (buchteln)

https://www.instagram.com/

Бухтельн (нем. Buchteln, также австр. Wuchteln) — небольшие сладкие булочки из сдобного дрожжевого теста, которые укладывают вплотную друг к другу в форму и выпекают вместе. Во время выпечки они поднимаются, образуя мягкие, воздушные булочки с золотистой корочкой и нежными боковыми сторонами. Бухтельн особенно распространены в Австрии, Чехии, Германии и других странах Центральной Европы. Их часто начиняют повидлом или густым фруктовым джемом и подают тёплыми.

Приготовление

Тесто готовят из пшеничной муки, молока, дрожжей, сахара, яиц и сливочного масла. После замешивания его оставляют для подъёма, затем делят на порции и формируют небольшие шарики. В классическом варианте внутрь каждой булочки кладут густое повидло, чаще всего сливовое или абрикосовое.

Заготовки смазывают растопленным сливочным маслом и размещают рядом друг с другом в форме. При выпекании они соединяются, но после приготовления легко отделяются. Благодаря совместной выпечке у булочек остаются мягкие боковые поверхности, а верх приобретает румяную корочку.

Начинки и разновидности

Традиционная начинка — густое сливовое повидло, известное в Центральной Европе как Powidl. Оно хорошо выдерживает нагрев и обладает насыщенным фруктовым вкусом. Также используют абрикосовый или другой джем, маковую начинку, творожную массу либо готовят бухтельн без начинки.

В Чехии и некоторых соседних регионах похожая выпечка известна под названием buchty. В зависимости от страны и местной традиции различаются размер булочек, состав теста и начинки, однако характерный способ совместной выпечки остаётся общим признаком.

Подача

Бухтельн подают тёплыми, посыпав сахарной пудрой. В австрийской кухне их часто сопровождают ванильным соусом — Vanillesauce. Иногда булочки подают как сладкое основное блюдо, а не только в качестве десерта.

В Вене и других австрийских городах бухтельн входят в традиционный ассортимент кафе и кондитерских. Они подходят для завтрака, полдника или домашнего чаепития.

История и происхождение

Бухтельн относятся к общей традиции центральноевропейской сдобной выпечки. Особенно прочно они закрепились в австрийской кухне и стали известны за её пределами благодаря распространению рецептов и тесным культурным связям между регионами бывшей Габсбургской монархии.

В разных странах Центральной Европы существуют родственные варианты этой выпечки, в том числе чешские buchty и словацкие buchty. Названия и рецепты близки, хотя не всегда полностью совпадают.

Интересные факты

Бухтельн отличаются от обычных булочек прежде всего способом выпечки: отдельные порции теста располагают в форме вплотную друг к другу, поэтому они поднимаются и пропекаются как единое изделие.

В Австрии бухтельн часто ассоциируются с богемской кухней, оказавшей заметное влияние на венскую гастрономию. Сливовое повидло Powidl — одна из традиционных начинок, придающая выпечке характерный кисло-сладкий вкус.

Синонимы: Buchteln, Wuchteln

Разделы: немецкая кухня, выпечка,