Баффало трейс (buffalo trace)

https://www.reddit.com/

Баффало Трейс (Buffalo Trace) — американский Kentucky Straight Bourbon, выпускаемый одноимённой винокурней во Франкфорте, штат Кентукки. Марка появилась в 1999 году после переименования исторической George T. Stagg Distillery в Buffalo Trace Distillery. Бурбон выдерживается в новых обожжённых бочках из американского дуба и известен сочетанием сладости кукурузы, ванили, карамели, тёмных фруктов и пряностей.

История

История места, где сегодня находится Buffalo Trace Distillery, начинается ещё в XVIII веке. В 1775 году здесь было основано поселение Leestown на берегу реки Кентукки. Через эту территорию проходили древние тропы, которыми пользовались стада бизонов. Именно от них происходит название buffalo trace — «тропа бизонов».

Собственно винокуренное производство на этом месте развивалось в XIX веке. В 1870 году полковник Эдмунд Хейнес Тейлор-младший построил здесь современную по тем временам винокурню O.F.C. Distillery. В 1879 году предприятие приобрёл Джордж Т. Стэгг, а в 1904 году винокурня получила его имя.

Во время Сухого закона предприятие было одним из немногих американских производителей, получивших разрешение на выпуск виски медицинского назначения. После отмены Сухого закона производство было значительно расширено.

В 1992 году винокурню приобрела компания Sazerac. В 1999 году историческое предприятие было переименовано в Buffalo Trace Distillery, а одноимённый бурбон стал её новым флагманским брендом.

В 2013 году винокурня получила статус National Historic Landmark. Сегодня это один из наиболее известных исторических комплексов американского виски.

Производство

Buffalo Trace производится как Kentucky Straight Bourbon. Основой зерновой смеси служит кукуруза, дополненная рожью и соложёным ячменём. Точная рецептура, которую производитель обозначает как Mash Bill #1, не раскрывается.

После ферментации сусло перегоняется, а полученный спирт отправляется на выдержку в новые обожжённые бочки из американского белого дуба. Бочки созревают в традиционных многоэтажных складских зданиях, где сезонные изменения температуры влияют на взаимодействие спирта с древесиной.

Стандартный Buffalo Trace выпускается крепостью 45 % об. Производитель не указывает возраст на этикетке, поскольку готовый бурбон определяется прежде всего достижением необходимой степени зрелости.

Особое значение для стиля Buffalo Trace имеет сочетание нескольких факторов: зерновой рецептуры, дрожжевой культуры, перегонки и продолжительной выдержки в различных складских условиях. Винокурня располагает большим количеством складов, поэтому даже бочки с одинаковым исходным спиртом могут развиваться несколько по-разному.

Основные выражения

Главный продукт — Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon. Это базовый бурбон марки с крепостью 45 % об., рассчитанный как на употребление в чистом виде, так и на коктейли.

С винокурней связаны и другие известные марки, хотя они не являются выражениями самого Buffalo Trace. Среди них Blanton’s, Eagle Rare, W.L. Weller, E.H. Taylor, Jr., Stagg и ряд других брендов. Их производство имеет общую историческую и технологическую базу с Buffalo Trace, но каждая марка обладает собственной рецептурой и стилем.

Именно поэтому Buffalo Trace Distillery представляет особый интерес для американского виски: на одной исторической винокурне сформировалось целое семейство самостоятельных брендов, включая одни из наиболее известных single barrel, wheated и высокоградусных бурбонов.

Вкус и особенности

Buffalo Trace отличается достаточно насыщенным, но сбалансированным характером. В аромате заметны ваниль, патока и лёгкие травянистые оттенки. Во вкусе появляются коричневый сахар, ириска, дуб, тёмные фрукты и анис, а пряные ноты становятся заметнее к финишу.

По характеру это типичный Kentucky Bourbon с выраженной сладостью кукурузы и заметным влиянием дубовой бочки. При этом он достаточно универсален: его можно пить чистым, со льдом или использовать в классических коктейлях на основе бурбона.

Интересные факты

Название Buffalo Trace связано не с названием животного на этикетке как таковым, а с историческими тропами, по которым бизоны перемещались через территорию нынешнего Кентукки. Одна из таких древних троп проходила непосредственно через территорию современной винокурни.

В истории предприятия сохранились имена нескольких выдающихся деятелей американского виски. Эдмунд Х. Тейлор-младший считается одним из крупнейших реформаторов бурбонной промышленности XIX века и активно участвовал в продвижении закона Bottled-in-Bond 1897 года. Джордж Т. Стэгг значительно расширил производство, а Альберт Б. Блэнтон, начавший работать на винокурне ещё подростком, впоследствии стал её руководителем.

Винокурня продолжает экспериментировать с выдержкой и рецептурами. Одним из наиболее известных проектов стал Single Oak Project, в рамках которого исследовалось влияние различных характеристик дуба, рецептуры зерна, крепости заливки и условий выдержки на вкус бурбона.

Таким образом, Buffalo Trace — это не только отдельная марка бурбона, но и название исторической винокурни, вокруг которой сформировалось одно из наиболее заметных семейств американского виски.

Официальный сайт: Buffalo Trace

Синонимы: Buffalo Trace

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, американская кухня, виски и термины,