Бурсен

https://ru.wikipedia.org/

Бурсен (фр. Boursin) — это французский свежий сливочный сыр с мягкой, мажущейся текстурой и ярким вкусом ароматических добавок.

История создания

Бурсен — один из самых молодых «классических» сыров в мире. Он был изобретен только в 1957 году нормандским молочным фермером Франсуа Бурсеном в городе Гурне-ан-Бре.

Франсуа стремился создать продукт, который сочетал бы в себе нежность свежего сыра со вкусом трав, которые традиционно подаются к нему на тарелке. Его инновация заключалась не столько в самом сыре, сколько в технологии: он первым начал промышленно вмешивать специи непосредственно в творожную массу перед упаковкой, а не просто обваливать головку сыра в них снаружи. Это позволило добиться равномерного распределения вкуса по всему объему.

В настоящее время бренд принадлежит крупной французской компании Groupe Bel (производителю знаменитых треугольников La Vache Qui Rit).

Технология производства

Бурсен относится к категории свежих сыров (Frischkase), которым не требуется период созревания.

1. Основа. Смесь коровьего молока и жирных сливок. Благодаря высокому содержанию жира сыр получается невероятно пластичным и тающим во рту.
2. Консистенция. Гладкая, кремообразная паста без какой-либо корочки.
3. Добавки. Секрет популярности кроется в специях. Классическая рецептура включает свежую зелень петрушки и шнитт-лука (fines herbes), а также чеснок. Сыр производится методом холодного смешивания: готовые сливки сквашиваются ферментом, масса слегка отцеживается для плотности, после чего в нее замешивают соль и травы.

Вкусовые характеристики

Бурсен обладает ярко выраженным сливочным вкусом с легкой солоноватостью. Текстура настолько нежная, что сыр буквально растекается при комнатной температуре. Аромат чеснока и зелени делает его самодостаточным продуктом — ему не нужны дополнительные соусы или сложные гарниры, чтобы раскрыться.

Разновидности

Хотя оригинальный рецепт («Ail & Fines Herbes» — Чеснок и Травы) остается самым популярным, сегодня компания выпускает множество вариаций:

• С прованскими травами;
• С инжиром и орехами;
• С клюквой и орехами пекан;
• С черным перцем;
• С томатами и базиликом.

Как едят бурсен

Это универсальный гастрономический продукт, который французы часто называют «сыром для ленивых», так как он мгновенно украшает любой стол.

• Закуска. Подается охлажденным прямо в оригинальной алюминиевой фольге или керамической баночке. Рядом выкладывают свежие багеты, хрустящие крекеры или гриссини.
• Кулинария. Используется как база для быстрых соусов к пасте (достаточно просто растопить его в сковороде), начинка для запеченной курицы или картофеля, основа для заправок салатов.
• Сочетания. Отлично сочетается с сухими белыми винами (Совиньон Блан) или легкими красными (Пино Нуар).

Отличие от похожих сыров

Бурсен часто сравнивают с итальянской Филадельфией или Маскарпоне, но между ними есть существенная разница:

• Маскарпоне. Намного жирнее (до 80%), имеет сладковатый вкус и используется преимущественно в десертах (тирамису). У него нет соли и трав.
• Филадельфия. Более нейтральный и плотный сыр, идеальная база для суши и чизкейков.
• Бурсен. Самый соленый и пряный из этой троицы за счет обязательного добавления чеснока и зелени.

Синонимы: boursin

Разделы: сорта сыра, французская кухня, французские сыры,