Бутерброд

https://everywichway.wordpress.com/

Бутерброд (от нем. Butterbrot — дословно «хлеб с маслом») — это закусочное блюдо, представляющее собой ломтик хлеба или булки, на который уложены дополнительные пищевые продукты: масло, сыр, колбаса, рыба, овощи или икра.

История происхождения

Слово закрепилось в русском языке не позднее конца XIX века. В самой Германии термин Butterbrot до сих пор означает строго хлеб со сливочным маслом; если сверху лежит ветчина или сыр, немцы называют это belegtes Brot («покрытый хлеб»).2 источника

Существует популярная легенда об изобретении бутерброда Николаем Коперником. Во время осады замка Алленштейн в 1520-х годах среди защитников началась эпидемия. Коперник заметил, что болели только те солдаты, которые роняли свой паек хлеба на грязный пол, стряхивали его и съедали. Чтобы грязь стала видна на темном хлебе, он приказал мазать куски светлым слоем масла. На этом фоне прилипшая земля была заметна, и её можно было счистить. Эпидемия пошла на убыль, а человечество получило удобный формат еды. Классификация бутербродов

В русской кулинарной традиции принято делить бутерброды по нескольким признакам:

По количеству хлеба (конструкции):

• Открытые. Классический вариант — один кусок хлеба снизу. Делятся на простые (один продукт) и сложные/комбинированные (несколько слоев продуктов).
• Закрытые. По сути являются сэндвичами. Это два куска хлеба с начинкой между ними. В советской литературе их называли сэндвичами длиной 7–8 см из обрезанного от корок хлеба.
• Закусочные (Канапе). Маленькие фигурные бутерброды на шпажках, вырезанные кружочками, ромбиками или квадратиками. Подаются к чаю или коктейлям.

По температуре подачи:

• Холодные - самый массовый сегмент (с сыром, колбасой, рыбой).
• Горячие (Гренки/Тосты) - запекаются в духовке или жарятся на сковороде. Часто посыпаются тертым сыром для образования корочки (знаменитые «горячие бутерброды» в микроволновке).

По вкусу:

• Соленые - с мясными, рыбными или овощными ингредиентами.
• Сладкие - ломтик батона с повидлом, джемом, медом, шоколадной пастой или творожной массой.

Правила приготовления и подачи

Несмотря на простоту, у бутерброда есть свои законы:

1. Толщина хлеба. Для открытых бутербродов оптимальна толщина 1–1,5 см. Хлеб должен быть достаточно плотным, чтобы не гнуться под тяжестью начинки.
2. Масло. Для ровного слоя сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
3. Свежесть. Бутерброды быстро сохнут и теряют вкус. Их готовят максимум за 30–40 минут до подачи и хранят в холодном месте, накрыв пленкой или крышкой.
4. Сочетания. Существуют классические гастрономические пары. Например, в русской традиции зеленый лук отлично подходит к соленой сельди, но совершенно не сочетается с вареной колбасой.

Роль в культуре

Бутерброд стал символом быстрого перекуса и демократичной еды. Он прочно вошел в русскую литературу: Антон Чехов описывал засохший «годовалый бутерброд» в вагоне поезда, Михаил Булгаков упоминал груды канапе с икрой в театральных буфетах, а Николай Аверченко писал о непонимании детьми этого термина в голодные послереволюционные годы.

Сегодня понятие «бутерброд» стало зонтичным брендом, объединяющим всё — от утреннего хлеба с сыром до сложных ресторанных композиций скандинавской кухни (смёрребрёдов).

Синонимы: Butterbrot

Разделы: закуски,