Варабимоти

https://the-humble-hostess.blogspot.com/

Варабимоти (яп. ??) — это нежная студенистая сладость, которая относится к традиционным японским десертам вагаси. Несмотря на название, содержащее слово «моти», этот десерт не имеет ничего общего с клейким рисом. Его главная особенность — уникальная, слегка склизкая и упругая текстура, напоминающая густой фруктовый кисель или желе из морских водорослей.

Состав

В основе варабимоти лежит крахмал дикорастущего папоротника-орляка (вараби). Корневища растения высушивают, перемалывают в тонкую пудру и заваривают кипятком. При контакте с горячей водой папоротниковый крахмал моментально превращается в плотную, полупрозрачную массу характерного серовато-коричневого цвета.

Поскольку сам по себе папоротниковый крахмал практически лишен вкуса и сахара, десерт всегда подают с двумя обязательными добавками.

• Кинако — густо посыпанная сверху обжаренная соевая мука мелкого помола. Она придает десерту теплый ореховый аромат и приятную сухость, контрастирующую с влажной текстурой желе.
• Куромицу — темный тростниковый сироп, который тонкой струйкой поливают сверху. Он добавляет необходимую сладость и легкую карамельную горчинку.

История и география

Считается, что варабимоти родом из региона Кинки (современные Осака и Киото), где сбор дикого папоротника был традиционным весенним промыслом крестьян еще в эпоху Хэйан. Долгое время это была простая деревенская еда для восполнения сил после зимы. Сегодня лакомство стало сезонным символом начала лета.

Его часто продают прямо на улицах городов: десерт выносят в больших деревянных кадках и накладывают черпаками в мисочки так же, как мороженое в западных странах. Особенно славится варабимоти из префектуры Окинава, где его делают более плотным и тягучим.

Технология приготовления

Процесс требует скорости и точности. Папоротниковую муку замешивают с холодной водой до состояния кашицы, а затем вливают в крутой кипяток при непрерывном помешивании венчиком. Масса мгновенно густеет. Ее варят несколько минут, пока она не станет абсолютно прозрачной и однородной, после чего горячую смесь разливают по плоским деревянным лоткам, охлаждают и нарезают кубиками или скатывают в шарики мокрой ложкой. Подают десерт обязательно ледяным — в жаркий день эта прохлада ценится японцами выше любой сахарной приторности.

Разделы: японская кухня, десерты, сладости,