Вагаси

https://ru.wikipedia.org

Вагаси — это традиционные японские сладости. Если привычные нам десерты (торты, пирожные) стремятся поразить жирным кремом и ударной дозой сахара, то вагаси действуют наоборот: они легкие, почти не сладкие и очень изящные.

Из чего их делают

В составе вагаси нет ни грамма молока, сливочного масла или какао. Все ингредиенты растительного происхождения:

• Красная фасоль адзуки: из нее варят густую пасту анко. Это база для большинства японских десертов.
• Рис: чаще всего клейкая рисовая мука, которая дает ту самую тягучую текстуру жвачки.
• Агар-агар (кантэн): растительный загуститель из водорослей вместо нашего желатина.
• Японский сахар васанбон: он пахнет свежескошенной травой и делает сладость очень деликатной.

Какие они на вкус

Для человека, привыкшего к эклерам и «Наполеону», первая встреча с вагаси может стать культурным шоком — они кажутся почти пресными. Их задача не перебивать рецепторы, а создавать фон. Вагаси придуманы специально к горькому зеленому чаю маття: сладкий бобовый джем внутри пирожного идеально балансирует терпкость чая.

Как они выглядят

Это настоящие съедобные миниатюры. Японские кондитеры лепят каждый десерт руками, стараясь поймать красоту текущего времени года:

• Весной на столе появляются нежно-розовые моти в виде лепестков сакуры.
• Летом подают прозрачно-зеленые кубики желе, напоминающие о свежей листве после дождя.
• Осенью вагаси становятся оранжевыми и золотыми, имитируя кленовые листья или спелую хурму.
• Зимой их делают белоснежными, похожими на пушистый снег.
  

У каждого такого пирожного есть свое поэтичное имя, например, «Первый иней» или «Тающий снег». Считается, что хороший вагаси должен радовать все пять чувств: глаз видит форму, нос ловит тонкий аромат каштана или чая, пальцы ощущают нежность теста, слух услаждает название, а язык завершает картину вкусом.

Немного истории

Искусство вагаси сформировалось много веков назад, но свой современный вид приняло в эпоху Эдо. Тогда же чайная церемония стала массовым ритуалом, и эти сладости закрепились как ее обязательная часть. Само слово «вагаси» появилось только в начале XX века. Когда Япония открылась миру и туда завезли западные торты и шоколадки, местным жителям понадобилось новое слово, чтобы отделить свои древние бобы и рис от импортного сахара. Приставка «ва-» означает «японский», так исконные сладости получили свое общее имя.

Популярные виды

Мир вагаси огромен, вот самые известные его представители:

• Моти (дайфуку): мягкие шарики из толченого риса, внутри которых прячется шарик сладкой бобовой пасты.
• Дораяки: два пухлых медовых бисквита, склеенных между собой толстым слоем анко. По легенде, их форма пошла от гонга, который забыл у крестьян самурай Бэнкэй.
• Монака: хрустящие тонкие вафли из рисового теста, наполненные тем же самым бобовым джемом.
• Яцухаси: знаменитое лакомство из Киото. Это треугольнички из тонкого рисового теста со вкусом корицы, которые либо пекут до хруста, либо подают сырыми и мягкими.

Разделы: японская кухня, десерты, сладости,