Вайценбок (weizenbock)

https://leolsbeer.ru/catalog/

Вайценбок (Weizenbock) — крепкое немецкое пшеничное пиво верхового брожения, сочетающее характерные свойства баварского вайцена с насыщенностью и повышенной крепостью традиционного бокбира. Для него характерны выраженные фруктовые и пряные оттенки, плотное тело, заметная солодовость и сравнительно высокое содержание алкоголя. Вайценбок может быть светлым или тёмным.

История

Вайценбок возник в Баварии как сочетание традиции производства пшеничного пива и стиля бок (Bock) — крепкого немецкого солодового пива низового брожения. Точные обстоятельства появления современного стиля не всегда однозначно документированы, однако его развитие связано прежде всего с баварскими пивоварнями, производившими вайцен.

В отличие от классического бокбира, вайценбок сбраживается верховыми пшеничными дрожжами. Поэтому наряду с высокой солодовостью и крепостью он сохраняет характерные для вайцена фруктовые эфиры и пряные фенольные оттенки.

Современный вайценбок относится к числу традиционных крепких разновидностей немецкого пшеничного пива.

Производство

Основу засыпи составляет пшеничный солод в сочетании с ячменным. Для достижения высокой плотности сусла используется повышенное количество солода по сравнению с обычным вайценом.

Для брожения применяются верховые дрожжи, характерные для баварского пшеничного пива. Они формируют типичный для вайцена профиль с оттенками банана, гвоздики, пряностей и других фруктов.

Светлые варианты производятся преимущественно с использованием светлых солодов, тогда как в тёмных вариантах применяются более тёмные солода, формирующие оттенки хлебной корочки, карамели, тоста, шоколада и сухофруктов.

Вайценбок обычно не фильтруют, поэтому готовое пиво сохраняет дрожжевую мутность. Высокая начальная плотность и значительное содержание алкоголя требуют полноценного и достаточно длительного брожения.

Внешний вид

Цвет зависит от разновидности. Светлый вайценбок может быть золотистым или янтарным, тёмный — от медно-красного до тёмно-коричневого.

Пиво обычно мутное и обладает высокой, плотной пеной. У нефильтрованных вариантов на дне бутылки может присутствовать дрожжевой осадок.

Вкус и аромат

Аромат вайценбока сочетает фруктово-пряные характеристики пшеничного пива с насыщенным солодовым профилем крепкого пива.

Для светлых вариантов характерны:

• банан;
• гвоздика;
• ваниль;
• хлеб;
• груша и другие фруктовые оттенки;
• иногда лёгкие винные тона.

В тёмных вариантах дополнительно проявляются:

• карамель;
• хлебная корочка;
• тост;
• шоколад;
• сухофрукты;
• ореховые оттенки.

Вкус обычно насыщенный, мягкий и солодовый, с умеренной горечью. Алкоголь может ощущаться, но в хорошо сбалансированном вайценбоке не должен полностью подавлять фруктово-пряные и солодовые характеристики.

Карбонизация обычно достаточно высокая, что помогает смягчить восприятие плотного тела и относительно высокой крепости.

Крепость

Вайценбок значительно крепче обычного хефевайцена. Содержание алкоголя обычно составляет около 6,5–9 % об.

Высокая крепость сочетается с высокой начальной плотностью и выраженным солодовым характером.

Разновидности

Вайценбоки условно разделяют на светлые и тёмные варианты.

Светлый вайценбок (Weizenbock hell) имеет золотистый или янтарный цвет и обычно демонстрирует более яркие фруктовые и пряные характеристики пшеничных дрожжей.

Тёмный вайценбок (Weizenbock dunkel) отличается более тёмным цветом и выраженными оттенками карамели, хлебной корочки, тоста, шоколада и сухофруктов.

При этом граница между светлыми и тёмными вариантами определяется прежде всего цветом и характером солодовой основы, тогда как оба типа сохраняют характерную для вайцена работу пшеничных дрожжей.

Классификация и родственные разновидности

Вайценбок относится к крепким разновидностям немецкого пшеничного пива и сочетает признаки двух традиций — вайцена и бокбира.

Близкими стилями являются:

• Hefeweizen (хефевайцен) — значительно более лёгкое и менее крепкое пшеничное пиво;
• Dunkelweizen (дункельвайцен) — тёмный вайцен с выраженной солодовостью, но обычно без высокой крепости вайценбока;
• Bock (бок) — крепкое немецкое пиво, традиционно низового брожения, послужившее основой для второй части названия Weizenbock;
• Doppelbock (доппельбок) — ещё более насыщенная разновидность бокбира, но без характерной для вайцена пшенично-дрожжевой ароматики.

Таким образом, вайценбок занимает промежуточное положение между традиционным баварским пшеничным пивом и крепкими немецкими солодовыми стилями: от вайцена он получает пшеничную основу и характер дрожжей, а от бокбира — высокую плотность, крепость и насыщенность.

Интересные факты

Вайцен + бок. Само название довольно точно описывает идею стиля: Weizen означает «пшеница», а Bock — крепкое немецкое пиво. Вайценбок объединяет свойства баварского пшеничного пива и крепкого солодового пива.

Крепкий пшеничный эль. Вайценбок может содержать около 6,5–9 % алкоголя, но при этом сохранять характерные ароматы банана и гвоздики, свойственные значительно более лёгкому хефевайцену.

Не обязательно тёмный. Вайценбок бывает как светлым, так и тёмным. Тёмные варианты получают дополнительные оттенки карамели, тоста, шоколада и сухофруктов за счёт состава солодов.

Эль с лагерным характером. Как и другие немецкие вайцены, вайценбок сбраживается верховыми дрожжами, однако последующее холодное созревание помогает получить более чистый и округлый профиль.

Синонимы: Weizenbock

Разделы: пиво и сидры,