Вастлакуккель (vastlakukkel)

https://estoetno.com/

Вастлакуккель (эст. Vastlakukkel) — традиционная эстонская сдобная булочка, главное лакомство праздника Вастлапяэв (Vastlapäev, Жирный вторник), который знаменует начало Масленицы.

История и традиции

Вастлапяэв — это последний день, когда перед Великим постом разрешено есть скоромную пищу (молоко, сливки, масло). Если у русских главное блюдо Масленицы — блины, то у эстонцев это именно вастлакуккель.

Булочка имеет северные корни. В Эстонию она пришла из Швеции (где называется semla) через Финляндию в начале XX века. Изначально это была простая белая булочка, которую ели, размачивая в теплом молоке. Современный вид с начинкой из взбитых сливок она приобрела чуть более ста лет назад.

Особенности состава

• Тесто. Очень сдобное, дрожжевое, с большим количеством сливочного масла и обязательным добавлением кардамона. Кардамон придает булочке тот самый узнаваемый «скандинавский» рождественский и зимний аромат.
• Начинка. Классический вариант — это «шапочка» из густых взбитых сливок (35% жирности) и ложечка брусничного (клюквенного) варенья в углублении внутри булочки.
• Подача. Верхушку булочки срезают, вынимают немного мякиша, кладут варенье, а сверху выдавливают высокую горку сливок. Затем «шапочку» возвращают на место и обильно посыпают сахарной пудрой.

Интересные факты

Сладкое и соленое. В современной эстонской высокой кухне (например, в ресторанах Таллина) вастлакуккель делают и в несладком варианте. Вместо сливок и варенья булочку могут наполнить смесью жирной сметаны и красной икры или крабовым мясом.

Королевская смерть. В Швеции существует легенда о короле Адольфе Фредерике, который в 1771 году скончался после трапезы, состоявшей из 14 таких булочек, запитых горячим молоком. С тех пор шведские газеты ежегодно в Жирный вторник предупреждают о вреде переедания семл (аналогов вастлакуккеля).

Синонимы: Vastlakukkel

Разделы: эстонская кухня, выпечка,