https://www.amazon.com/

Вермишель (от итал. vermicelli — «червячки») — это один из самых распространенных видов макаронных изделий, представляющий собой тонкие нитеобразные трубочки круглого сечения. В русской кулинарной традиции вермишель занимает особое место: она используется как для приготовления гарниров ко вторым блюдам, так и в качестве классической заправки для супов.

Этимология и история

Название происходит от латинского слова vermis (червь) из-за внешнего сходства тонких сухих нитей с мелкими червячками. Хотя сегодня мы ассоциируем тонкую лапшу прежде всего с итальянской или азиатской кухней, само слово прочно закрепилось в русском языке еще в XVIII–XIX веках вместе с развитием фабричного производства макарон.

В отличие от итальянских спагетти, которые традиционно изготавливаются только из муки твердых сортов пшеницы (дурум), классическая отечественная вермишель может производиться как из твердой, так и из мягкой стекловидной пшеницы или даже из манной крупы высшего сорта.

Классификация по размерам

Согласно российским стандартам (ГОСТ), вермишель делится на несколько категорий в зависимости от диаметра поперечного сечения:

• Паутинка: самый тонкий вид, диаметр не превышает 0,8 мм. Она варится практически мгновенно (2–3 минуты) и чаще всего используется именно для засыпки в бульоны.
• Тонкая: диаметр около 1,2 мм.
• Обыкновенная: классический вариант толщиной 1,5 мм.
• Любительская: более толстая нить диаметром до 3 мм, которая уже приближается по толщине к обычным спагеттини.

По длине вермишель бывает короткой (коротко-резаной), длинной прямой или длинной гнутой (спутанной). Короткие виды часто упаковывают насыпью, а длинные сворачивают в небольшие мотки или гнезда для удобства порционной варки.

Кулинарное применение

Благодаря малому диаметру вермишель обладает огромной относительной площадью поверхности, что делает ее идеальным проводником вкуса жидкости, в которой она готовится.

1. Суповая заправка. Это главное предназначение тонкой паутинки в российской и европейской кухне. Вермишель добавляют в кипящий куриный, грибной или овощной бульон буквально за пару минут до выключения огня. Она быстро впитывает влагу, делая суп сытным, но при этом остается нежной.
2. Гарнир («Откидная вермишель»). Для второго блюда используют более толстые виды. Отваренную до готовности вермишель откидывают на дуршлаг, а затем промывают горячей водой или обжаривают на сковороде со сливочным маслом, чтобы нити не склеивались. В таком виде она служит нейтральным фоном для котлет, тефтелей или мясных подлив.
3. Молочные супы. Традиционное блюдо детского сада и домашней кухни, где отваренная вермишель заливается горячим молоком с добавлением сахара и небольшого кусочка масла.
4. Сладкие блюда. Вермишель можно приготовить как десерт, сварив ее в молоке с медом, корицей или сухофруктами.

Отличие от других видов пасты

Главное отличие вермишели от полых макарон (например, букатини) или плоской лапши (лингвини, феттучине) заключается именно в форме. Тонкий круглый стержень позволяет ей моментально провариваться изнутри. Однако из-за своей хрупкости вермишель совершенно не подходит для тяжелых густых соусов типа болоньезе — они просто стекут с гладкой тонкой нити, поэтому для таких блюд всегда выбирают пасту с большей текстурой и шириной.

Синонимы: vermicelli

Разделы: макароны,