Виски из теннесси

https://robbreport.com/

Виски из Теннесси (Tennessee Whiskey) — американский стиль виски, производимый в штате Теннесси и традиционно связанный с фильтрацией свежего дистиллята через древесный уголь перед выдержкой. По составу и основным требованиям Tennessee Whiskey близок к бурбону: зерновая смесь обычно содержит преимущественно кукурузу, а выдержка происходит в новых обожжённых дубовых бочках. Наиболее известные марки — Jack Daniel’s и George Dickel.

История

Производство зерновых спиртов в Теннесси началось в колониальную эпоху и развивалось вместе с переселением европейцев на юг и запад Северной Америки. Местные производители использовали кукурузу, рожь и ячмень, а со временем сформировалась собственная традиция американского виски.

Особенно важным центром стал город Линчберг, где в XIX веке возникла винокурня, впоследствии ставшая знаменитой благодаря марке Jack Daniel’s. Другим историческим центром производства стал район Каскейд-Холлоу, связанный с развитием бренда George Dickel.

Сухой закон сильно повлиял на производство виски в штате. В Теннесси запреты на производство алкоголя действовали ещё до федерального сухого закона, а после его отмены восстановление индустрии происходило постепенно.

В XX веке Tennessee Whiskey стал самостоятельным американским стилем, хотя вопрос о его юридическом отличии от бурбона долгое время оставался предметом дискуссий.

Этимология

Название Tennessee Whiskey буквально означает «виски из Теннесси» и указывает прежде всего на географическое происхождение напитка.

В отличие от Bourbon, это название не связано с одним историческим округом или конкретным типом зерновой смеси. Главную роль играет производство в штате Теннесси и соответствие установленным требованиям.

Сырьё

Основой Tennessee Whiskey служит зерновая смесь, в которой обычно преобладает кукуруза. Также используются рожь и соложёный ячмень.

По составу Tennessee Whiskey может быть очень близок к бурбону. Именно поэтому с технологической точки зрения их часто трудно разделить только по сырью: важнейшее различие связано с традицией производства и прежде всего с использованием древесного угля.

Производство

Затирание и брожение

Зерно измельчают, смешивают с водой и подвергают затиранию. Затем сусло сбраживают дрожжами. Как и в производстве бурбона, некоторые винокурни используют часть кислой закваски предыдущей партии — sour mash.

Термин sour mash описывает технологический процесс и не означает, что готовый виски обладает выраженным кислым вкусом.

Дистилляция

После брожения сусло перегоняют, обычно в колонных аппаратах. Полученный дистиллят имеет сравнительно нейтральный и чистый характер, но сохраняет ароматические компоненты зерна.

После дистилляции происходит характерная для Tennessee Whiskey стадия обработки древесным углём.

Lincoln County Process

Наиболее известная особенность Tennessee Whiskey — Lincoln County Process. Свежий дистиллят медленно пропускают через слой древесного угля, обычно полученного из сахарного клёна, прежде чем помещать его в бочку.

Фильтрация уменьшает содержание некоторых тяжёлых ароматических соединений и делает спирт мягче. При этом она не заменяет выдержку: характер окончательного напитка формируется уже в результате взаимодействия спирта с дубовой бочкой.

Название Lincoln County Process связано с историческим округом Линкольн в Теннесси. Сегодня термин обозначает прежде всего саму технологическую традицию, а не обязательное современное географическое происхождение.

Выдержка

После угольной обработки дистиллят помещают в новые обожжённые дубовые бочки. В процессе выдержки формируются ванильные, карамельные, древесные и пряные оттенки.

Минимальный срок выдержки не является главным отличительным признаком Tennessee Whiskey. Если продукт относится к категории Straight Whiskey, применяются требования straight whiskey, включая минимальную выдержку в два года.

Tennessee Whiskey и Bourbon

Tennessee Whiskey очень близок к бурбону. Оба стиля используют американское зерно, значительную долю кукурузы и новые обожжённые дубовые бочки. Основное стилистическое отличие Tennessee Whiskey связано с региональной традицией и угольной обработкой дистиллята.

Важно, что Lincoln County Process сам по себе не является универсальным признаком каждого исторического или современного продукта, называемого Tennessee Whiskey. Современное законодательство Теннесси и практика отдельных производителей имеют свои нюансы.

Вкус и аромат

Tennessee Whiskey обычно отличается мягким и округлым профилем. В нём встречаются ваниль, карамель, ириска, обжаренное дерево, кукурузная сладость и лёгкие пряные оттенки.

Угольная обработка перед выдержкой может сделать спиртовую основу мягче, но итоговый характер во многом определяется той же дубовой бочкой, что и у бурбона. Поэтому между двумя стилями существует значительное вкусовое пересечение.

Более длительная выдержка усиливает древесные, ванильные и пряные оттенки. У некоторых вариантов появляются ноты сухофруктов, орехов и тёмной карамели.

Известные марки и производители

Главная и наиболее известная марка Tennessee Whiskey — Jack Daniel’s, производимая в Линчберге. Основная линейка включает Jack Daniel’s Old No. 7, Gentleman Jack, Single Barrel и другие варианты.

Другой исторически важный производитель — George Dickel, выпускающий Tennessee Whiskey различных возрастов и типов. Среди современных производителей и марок также встречаются Nelson’s Green Brier Distillery с брендом Belle Meade и другие небольшие винокурни Теннесси.

Jack Daniel’s и George Dickel особенно важны для дальнейшего второго круга статей, поскольку на их примере хорошо прослеживаются разные подходы к производству и выдержке Tennessee Whiskey.

Использование

Tennessee Whiskey употребляют в чистом виде, со льдом или с небольшим количеством воды. Благодаря мягкому сладковатому профилю он хорошо подходит и для коктейлей.

Его используют в Old Fashioned, Whiskey Sour, Lynchburg Lemonade и других коктейлях на основе американского виски.

В кулинарии Tennessee Whiskey применяют в соусах и глазировках для мяса, десертах с шоколадом, карамелью и орехами. Он также используется для ароматизации кремов, выпечки и фруктовых десертов.

Интересные факты

Одна из главных особенностей Tennessee Whiskey заключается в том, что его отличие от бурбона исторически связано не столько с сырьём, сколько с местной производственной традицией.

Jack Daniel’s часто называют бурбоном в бытовом смысле, поскольку по основным характеристикам его производство очень близко к бурбону. Однако производитель традиционно использует обозначение Tennessee Whiskey, подчёркивая происхождение и собственную технологию.

Для производства угля при Lincoln County Process традиционно используют сахарный клён. Древесину обжигают, превращая её в уголь, через который затем медленно проходит свежий дистиллят.

Штат Теннесси является одним из немногих регионов США, где название местного виски стало самостоятельным стилистическим обозначением, сопоставимым по узнаваемости с бурбоном и американским rye whiskey.

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины,