Витбир (witbier)

https://www.hopculture.com/

Витбир (Witbier, бельг. witbier — «белое пиво») — традиционный бельгийский стиль светлого пшеничного пива верхового брожения. Для него характерны использование значительной доли пшеницы, пряно-цитрусовый аромат, мягкая горечь и часто лёгкая естественная мутность.

История

История витбира связана с традициями пивоварения северной Бельгии, особенно района Фламандского Брабанта. Пшеничное пиво существовало в регионе на протяжении веков, однако к середине XX века традиция практически исчезла.

Возрождение стиля связано прежде всего с бельгийским пивоваром Пьером Селисом (Pierre Celis), который в 1960-х годах начал варить пшеничное пиво в Хугардене. Его версия стала основой современной популярности витбира и послужила образцом для многочисленных бельгийских и зарубежных интерпретаций.

Название

Название witbier буквально означает «белое пиво». Оно связано со светлым, часто мутным внешним видом напитка.

Мутность обусловлена сочетанием пшеничных белков, дрожжей и других взвешенных частиц. Поэтому традиционный витбир обычно не отличается кристальной прозрачностью.

Производство

Основу витбира составляет ячменный и пшеничный солод. В традиционных рецептурах также может использоваться несоложёная пшеница, придающая напитку характерную мягкость и мутность.

Для витбира характерны:

• верховое брожение;
• относительно светлый солод;
• значительная доля пшеницы;
• умеренное охмеление;
• использование пряностей и цитрусовых компонентов.

Одной из отличительных особенностей стиля является применение кориандра и цедры горького апельсина. Также могут использоваться другие специи, однако их состав зависит от рецептуры.

Брожение обычно проходит при температуре выше, чем у лагеров. Эльные дрожжи формируют фруктовые и пряные ароматические соединения, которые дополняют характер кориандра и апельсиновой цедры.

Вкусовые и ароматические особенности

Витбир обычно имеет лёгкий, свежий и мягкий вкус.

Характерные оттенки:

• пшеница и свежий хлеб;
• апельсин и другие цитрусовые;
• кориандр и мягкие пряности;
• лёгкая фруктовость;
• иногда оттенки цветов и трав.

Горечь обычно невысокая. Послевкусие может быть сухим и освежающим, с лёгкой цитрусовой и пряной нотой.

Алкогольная крепость традиционного витбира обычно умеренная — около 4,5–5,5% об.

Внешний вид

Цвет варьируется от очень бледно-жёлтого до светло-золотистого. Пиво обычно мутное или опалесцирующее, а при наливании может образовывать устойчивую белую пену.

Мутность является нормальной особенностью стиля и не должна рассматриваться как признак дефекта.

Классические особенности

Витбир часто сравнивают с немецким Weissbier, однако это разные стили.

Главные различия:

Таким образом, сходство двух стилей определяется прежде всего использованием пшеницы и верхового брожения, тогда как ароматический профиль и традиции производства заметно различаются.

Современные разновидности

Современные пивоварни выпускают как традиционные витбиры, так и их интерпретации. В рецептуру могут добавляться другие цитрусовые, травы, специи или фрукты.

При этом чрезмерное количество добавок способно изменить характер напитка настолько, что он будет восприниматься уже как современная интерпретация пшеничного эля, а не как классический Witbier.

Терминология

Название Witbier является нидерландским и буквально означает «белое пиво». Во французской Бельгии используется название bière blanche, также означающее «белое пиво».

В русском языке встречаются варианты «витбир», «витбирь» и «бельгийское белое пиво». Для словаря предпочтительно использовать форму витбир, сохраняя оригинальное написание Witbier в скобках.

Синонимы: Witbier, bière blanche

Разделы: пиво и сидры,