Восковое яблоко

Восковое яблоко (англ. wax apple, wax jambu, Java apple; индон. jambu semarang, jambu klampok; малайск. jambu air mawar; тайск. chomphu; вьетнам. roi; филипп. makopa) — экзотический тропический плод дерева из семейства Миртовые (Myrtaceae), известный также под названиями ямбоза, водяное яблоко, яванское яблоко и восковая ямбу. Научное название растения — Syzygium samarangense. Плод отличается характерной грушевидной или колокольчатой формой, гладкой блестящей кожицей с восковым налётом и сочной, хрустящей мякотью.

Ботаническое описание

Восковое яблоко растёт на вечнозелёном тропическом дереве высотой обычно 5–15 м. Растение имеет широкую раскидистую крону, короткий ствол и крупные кожистые листья эллиптической формы.

Плоды формируются группами. В зависимости от сорта они могут быть:

• Светло-зелёными или белыми.
• Кремовыми и розоватыми.
• Ярко-красными или тёмно-розовыми.

Длина плода обычно составляет около 5–6 см, хотя размеры зависят от сорта и условий выращивания. Нижняя часть расширена, а у основания плод сужается. На верхушке сохраняются мясистые доли чашечки цветка.

Мякоть преимущественно белая, иногда с розоватым оттенком. Она водянистая, нежная и одновременно хрустящая. Вкус умеренно сладкий, с лёгкой кислинкой или почти нейтральный. Аромат выражен слабо.

Внутри могут находиться от одного до нескольких небольших семян, однако у некоторых сортов они практически отсутствуют.

Этимология

Название «восковое яблоко» связано с внешним видом плода: его кожица имеет характерный блеск и гладкую поверхность, напоминающую восковое покрытие.

Название «яванское яблоко» отражает географическую связь растения с островами Малайского архипелага. Английское wax apple буквально переводится как «восковое яблоко», а water apple — «водяное яблоко», что указывает на высокое содержание влаги в мякоти.

Название jambu распространено в языках Юго-Восточной Азии и используется для обозначения различных съедобных плодов рода Syzygium. Индонезийское jambu semarang связано с городом Семаранг на острове Ява.

История

Родиной воскового яблока считают Юго-Восточную Азию, прежде всего Малайский архипелаг и прилегающие островные территории. Растение издавна выращивали в Индонезии, Малайзии и других странах региона.

В XVII веке культура распространилась на Тайвань, где постепенно превратилась в важную плодовую культуру. В дальнейшем восковое яблоко стали выращивать в других тропических и субтропических регионах, включая Индию, Филиппины, Таиланд, Вьетнам и острова Тихого океана.

Особенно большое значение промышленное выращивание приобрело на Тайване. Здесь были выведены многочисленные сорта с крупными плодами, насыщенной окраской и повышенной сладостью. Современные технологии культивирования позволили расширить сезон сбора урожая и увеличить объёмы экспорта.

Пищевая ценность и состав

Восковое яблоко отличается высоким содержанием воды и относительно низкой энергетической ценностью. Основную часть его состава составляет жидкость, поэтому плод хорошо подходит для освежающих блюд и лёгких десертов.

В составе присутствуют:

• Пищевые волокна.
• Витамин C.
• Калий.
• Кальций и фосфор в небольших количествах.
• Различные растительные антиоксиданты.

Точный состав зависит от сорта, зрелости плода и условий выращивания.

Использование в кулинарии

Восковое яблоко преимущественно употребляют в свежем виде. Благодаря хрустящей структуре и сочности оно подходит для фруктовых тарелок, салатов и освежающих закусок.

Основные способы использования:

• В свежем виде. Плод моют, удаляют остатки чашечки и при необходимости семена. Кожицу обычно не снимают.
• Фруктовые салаты. Сочетают с манго, ананасом, папайей, цитрусовыми и другими тропическими фруктами.
• Овощные и пряные салаты. Используют в сочетании с зеленью, чили, лаймом и соусами.
• Десерты. Добавляют в фруктовые композиции, желе и охлаждённые десерты.
• Напитки. Используют для приготовления соков и освежающих коктейлей.
• Маринование. В странах Юго-Восточной Азии плоды включают в острые маринованные фруктовые смеси.

В индонезийской кухне восковое яблоко может входить в состав rujak — традиционного фруктового салата с пряно-острой заправкой. Также его используют для приготовления asinan — маринованных овощных и фруктовых закусок.

Из-за нейтрального вкуса плод хорошо сочетается с продуктами, обладающими более выраженной кислинкой, сладостью или остротой.

Выбор и хранение

При покупке следует обращать внимание на целостность кожицы, равномерность окраски и отсутствие мягких повреждённых участков.

Качественный плод должен быть:

• Упругим и плотным.
• Без трещин и признаков гниения.
• С гладкой, блестящей поверхностью.
• Без выраженного неприятного запаха.

Восковые яблоки относятся к скоропортящимся фруктам. Их рекомендуется хранить в холодильнике и употреблять вскоре после покупки. Перед подачей плоды тщательно промывают прохладной водой.

Интересные факты

1. Это не настоящее яблоко. Несмотря на название, восковое яблоко не относится к роду Malus и не является родственником привычных яблок. Оно принадлежит к семейству Миртовые.
2. Плод содержит много воды. Его мякоть отличается выраженной сочностью, благодаря чему фрукт особенно популярен в жарком климате.
3. Существуют разноцветные сорта. В зависимости от разновидности плоды могут быть белыми, зелёными, розовыми и насыщенно-красными.
4. Внешне похожие фрукты могут принадлежать к разным видам. Восковое яблоко часто путают с водяным яблоком (Syzygium aqueum), розовым яблоком (Syzygium jambos) и малайским яблоком (Syzygium malaccense). Это близкородственные, но самостоятельные виды.
5. Плод напоминает маленький колокольчик. Его характерная форма обусловлена расширенной верхней частью и сужением у основания.
6. Важная культура Тайваня. Тайваньские сорта воскового яблока отличаются крупными размерами и яркой окраской; плоды выращивают в том числе для экспорта.

Отличие от других экзотических яблок

Восковое яблоко важно отличать от других тропических плодов, в названии которых присутствует слово «яблоко».

Восковое яблоко представляет собой характерный продукт тропической кухни Юго-Восточной Азии. Его ценят прежде всего за освежающую сочность, хрустящую текстуру и универсальность в приготовлении свежих фруктовых и пряных блюд.