Вудфорд резерв (woodford reserve)

https://pikabu.ru/

Вудфорд Резерв (Woodford Reserve) — американский Kentucky Straight Bourbon, производимый на исторической Woodford Reserve Distillery в Версале, штат Кентукки. Марка принадлежит компании Brown–Forman и известна сочетанием традиционной технологии производства бурбона с медленной тройной перегонкой, ферментацией в деревянных чанах и выдержкой в специально подготовленных новых дубовых бочках.

История

История винокурни, связанной с Woodford Reserve, восходит к 1812 году, когда Элайджа Пеппер начал производство виски на этом месте. Позднее предприятием управлял его сын Оскар Пеппер, а с винокурней был связан известный специалист по производству бурбона Джеймс Кроу.

В XIX веке здесь сформировались многие методы, которые впоследствии стали частью классической технологии Kentucky Bourbon. После периода запрета производства алкоголя винокурня несколько раз меняла владельцев и постепенно пришла в упадок.

В 1990-х годах предприятие приобрела компания Brown–Forman. Исторические здания были восстановлены, а в 1996 году началось производство бурбона под маркой Woodford Reserve. В 1997 году на рынок поступил первый Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon.

Название связано с округом Вудфорд, где расположена винокурня.

Производство

Woodford Reserve производится из кукурузы, ржи и соложёного ячменя. Точная рецептура основного бурбона включает примерно 72 % кукурузы, 18 % ржи и 10 % соложёного ячменя. Значительная доля ржи придаёт напитку более пряный характер по сравнению с wheated bourbon.

Особенность производства — тройная перегонка в медных аламбиках. В отличие от большинства крупных производителей Kentucky Bourbon, использующих преимущественно колонные аппараты, Woodford Reserve сочетает колонную перегонку с последующей перегонкой в медных pot stills.

Ферментация проходит в деревянных чанах и занимает несколько дней. Для выдержки используются новые бочки из американского белого дуба, которые предварительно обжигаются изнутри. Бочки хранятся в традиционных рикхаусах Кентукки, где сезонные изменения температуры способствуют проникновению спирта в древесину и его взаимодействию с дубом.

Основные выражения

Базовый Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon — основной продукт марки и наиболее распространённое выражение. Он выпускается крепостью 43,2 % об. и не имеет указанного возраста.

Woodford Reserve Double Oaked создаётся на основе стандартного бурбона с дополнительной выдержкой в новой, глубоко обожжённой и слегка поджаренной дубовой бочке. Дополнительный контакт с дубом усиливает оттенки карамели, ванили, шоколада и сладких специй.

Woodford Reserve Rye представляет другую зерновую рецептуру и относится к категории Kentucky Straight Rye Whiskey. В нём заметнее перечные, пряные и зерновые оттенки.

Особое место занимает серия Master’s Collection, в которую входят экспериментальные и ограниченные релизы. В рамках серии производитель исследует разные виды зерна, способы выдержки, типы дуба и методы обработки виски.

Вкус и особенности

Основной Woodford Reserve обладает достаточно насыщенным и многослойным профилем. В аромате и вкусе обычно ощущаются карамель, ваниль, дуб, печёные фрукты, сухофрукты и специи. Ржаная составляющая добавляет перечные и пряные ноты.

По сравнению с более мягкими wheated bourbon, такими как Maker’s Mark, Woodford Reserve воспринимается более пряным и дубовым. При этом тройная перегонка и относительно невысокая крепость готового продукта делают его достаточно округлым.

Woodford Reserve хорошо подходит для употребления в чистом виде и со льдом, а также используется в классических коктейлях на основе бурбона. Бренд особенно тесно связан с коктейльной культурой и является официальным бурбоном Кентуккийского дерби.

Интересные факты

Woodford Reserve Distillery считается одной из старейших действующих винокурен Кентукки. Исторический комплекс включает здания XIX века, в том числе каменные склады и производственные сооружения, сохранившиеся после нескольких периодов перестройки.

С винокурней исторически связан доктор Джеймс Кроу — шотландский химик и мастер-дистиллер XIX века. Ему приписывают важную роль в развитии технологии sour mash и более контролируемого подхода к ферментации и перегонке американского виски.

Woodford Reserve был одним из первых американских бурбонов, сделавших собственную винокурню и технологию производства важной частью образа бренда. Благодаря этому марка стала одним из заметных представителей премиального сегмента Kentucky Bourbon.

Официальный сайт: Woodford Reserve

Синонимы: Woodford Reserve

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины, американская кухня,