Габа-чай

https://aliexpress.ru/

Габа-чай (также Чаман, Chaman, англ. GABA tea) — это специфический вид чая, прошедший бескислородную ферментацию в азотной среде, благодаря чему в нем накапливается повышенное количество гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). В международной классификации этот процесс обозначается аббревиатурой GABA (Gamma-Aminobutyric Acid).

История

Технология была разработана в Японии в 1987 году группой ученых под руководством профессора Цусиды из Национального научно-исследовательского института чая. Целью было создание продукта с высоким содержанием природного ГАМК для людей с повышенным артериальным давлением и нарушениями нервной системы. Позже технология была усовершенствована на Тайване, где она стала визитной карточкой местных улунов.

Производство

Отличие габа-чая от обычного заключается не в сорте куста, а в методе обработки:

1. Чайные листья проходят стандартное подвяливание и скручивание.
2. Затем сырье помещают в герметичные металлические емкости, откуда откачивают кислород и замещают его азотом.
3. В анаэробных условиях при температуре около 40–50 °C происходит преобразование глутаминовой кислоты в ГАМК. Процесс длится от 6 до 10 часов.
4. В результате содержание ГАМК достигает 150–300 мг на 100 граммов сухого веса, что значительно выше, чем в обычном зеленом чае.

Органолептические свойства

Внешне чай похож на улун или красный чай, но настой имеет более чистый, прозрачный цвет. Аромат сладковатый, часто с нотами сухофруктов, ягод или пряностей. Вкус мягкий, плотный, без выраженной терпкости зеленого чая, со сложным фруктово-медовым послевкусием.

Полезные свойства

ГАМК является основным тормозным нейромедиатором центральной нервной системы человека. Считается, что употребление габа-чая способствует:

• Снятию стресса и тревожности.
• Улучшению качества сна и облегчению симптомов бессонницы.
• Повышению концентрации внимания и когнитивных функций («эффект лампочки», по отзывам ценителей).
• Хотя прямая проницаемость экзогенной ГАМК через гематоэнцефалический барьер остается предметом научных дискуссий, исследования подтверждают ее положительное влияние на энтеральную нервную систему кишечника.

Интересные факты

В России технологию бескислородной ферментации адаптировали для производства аналогичного напитка из кипрея (иван-чая), который также получил название «Иван-чай ГАБА».

Разные понятия

Путаница в названиях часто возникает из-за того, что «Чаман» и «Габа» — это фактически два разных понятия для одного и того же продукта, но с разным происхождением слов.

1. ГАБА (GABA)

Это международное научное название. Это аббревиатура от английского Gamma-Aminobutyric Acid (гамма-аминомасляная кислота).

Когда этот чай начали экспортировать из Тайваня и Японии на Запад, маркетологи использовали международную маркировку GABA Tea, чтобы подчеркнуть главное преимущество продукта — высокое содержание этой кислоты. В мировой торговле и международной чайной индустрии закрепилось именно слово «Габа».

2. ЧАМАН (Chaman)

Это локальное, традиционное название, которое используется непосредственно в регионах производства чая (Тайвань, Китай, Япония).

На китайском языке процесс бескислородной ферментации называется «Мэнь Хуан» (??, дословно «томление до желтизны»).

Слово «Чаман», скорее всего, является фонетической адаптацией или местным диалектным названием самого процесса томления/ферментации под гнетом листьев внутри сосуда.

В Китае и на Тайване вы чаще встретите надпись «Gaba tea» на упаковках, предназначенных для экспорта, но сами фермеры и местные жители будут называть его по названию технологии обработки или просто «желтым чаем особого типа».

Почему так получилось?

Это классический случай маркетинга: ученые дали веществу кодовое имя (GABA), а производители используют локальный термин (

Chaman

В России исторически сложилось так, что импорт шел разными путями: через азиатские рынки пришло слово «Чаман», а через западные компании-дистрибьюторы — «Габа». Поэтому сейчас оба термина считаются правильными синонимами.

Синонимы: Чаман, Chaman, GABA tea

Разделы: чай, травяные напитки,