Гадо-гадо

https://www.australianeggs.org.au/

Гадо-гадо (индон. Gado-gado, буквально «микст-микст» или «смесь-смесь») — это культовый индонезийский салат, который часто называют неофициальным национальным блюдом Индонезии. В отличие от привычных нам лёгких салатов, гадо-гадо — это очень сытное, полноценное блюдо.

Суть блюда

Это огромная тарелка, на которой живописно разложены бланшированные и свежие овощи, жареный тофу, темпе (ферментированная соя), варёные яйца и иногда рисовые лепешки лонтонг. Но главная звезда здесь — арахисовый соус, которым обильно поливают всё содержимое тарелки перед самой подачей.

Ключевой элемент: Арахисовый соус (Sambal Kacang)

Вкус гадо-гадо полностью зависит от этого соуса. Его готовят из измельчённого арахиса, который обжаривают до золотистого цвета, а затем растирают в пасту.

• Основа. Жареный арахис (или качественная арахисовая паста).
• Баланс вкусов. К орехам добавляют кокосовое молоко (для кремовости), сладкий соевый соус Кетап Манис (Kecap Manis), сок лайма или тамаринд для кислинки, пальмовый сахар и много специй (чеснок, лук-шалот, перец чили).
• Текстура. Соус должен быть густым, но текучим, чтобы он мог пропитать все ингредиенты.

Классический состав овощей

Единого строгого рецепта не существует — используют то, что есть под рукой, но обычно набор включает:

• Картофель (варёный).
• Длинная стручковая фасоль.
• Ростки бобов мунг (альфальфа).
• Белокочанная капуста или шпинат.
• Огурцы и морковь (часто сырыми для хруста).
• Тофу и Темпе (обжаренные во фритюре до корочки).

Подача

Блюдо традиционно едят руками или с помощью палочек, зачерпывая густой соус кусочками свежих овощей или крекеров (мелких жареных крекеров крупук).

Гадо-гадо — это прекрасный пример того, как простые огородные овощи превращаются в изысканное ресторанное блюдо благодаря сложному, насыщенному соусу.

Синонимы: Gado-gado

Разделы: индонезийская кухня,