Гайвань

https://www.amazon.com/

Гайвань (кит. 盖碗, дословно «чаша с крышкой») — это традиционная китайская посуда для заваривания чая, представляющая собой пиалу, дополненную крышкой и блюдцем. Это самый универсальный инструмент в китайской чайной культуре, который позволяет заваривать абсолютно любые сорта чая — от нежных белых до выдержанных пуэров.2 источника

Устройство и символизм

Классическая гайвань состоит из трёх частей, которые в китайской философии называют «чашей трёх начал» (Сань цай вань):

• Чаша (Человек). Пиала с отогнутым наружу краем (пе коу). Такая форма критически важна: расширенный край дольше остаётся холодным, и за него удобно держать пальцами, не обжигаясь о горячую стенку.
• Крышка (Небо). Прикрывает чашу, удерживая температуру и аромат внутри. На верхушке находится ручка-«пуговица» (гай ню). Она не только помогает придерживать крышку пальцем при сливе, но и позволяет регулировать зазор для процеживания настоя.
• Блюдце (Земля). Защищает пальцы от ожога и собирает капли воды. В современной чайной церемонии (гун фу ча) блюдце часто не используют, но для новичков или при подаче на стол оно незаменимо.

История

Прообраз гайвани появился в эпоху Тан (около 780 года), когда под горячую чашку начали подставлять блюдце. Однако привычная нам форма сложилась позже: крышка появилась в эпоху Мин, когда чай стали заваривать целыми листьями, а полный комплект «три-в-одном» закрепился к концу династии Цин (XIX век). Изначально из гайвани пили, просто сдвигая крышку, а практика заваривания со сливом настоя в отдельный сосуд (чахай) появилась позже.

Как пользоваться

Гайвань требует определенной техники, которая делает процесс заваривания медитативным:

1. Хват. Самый распространенный способ — тремя пальцами. Указательный палец лежит на «пуговице» крышки, а большой и средний удерживают чашу за холодный отогнутый край.
2. Заваривание. Воду наливают не до краев (примерно на 7/10 объема), чтобы край оставался сухим.
3. Слив. Крышку сдвигают, оставляя зазор в 3–5 мм. Гайвань берут за край и быстро, вертикально переливают настой в другой сосуд (чахай) или пиалы, удерживая крышку так, чтобы чайные листья оставались внутри.

Белый фарфор считается лучшим материалом для новичков, так как он нейтрален и не впитывает запахи, позволяя оценить истинный цвет и вкус любого чая.

Разделы: посуда и приборы,