Гальяно (galliano)

https://shop.galliano.com/

Гальяно (Galliano) — итальянский сладкий травяной ликёр, созданный в 1896 году в Ливорно Артуро Ваккари (Arturo Vaccari). Его отличают ярко выраженные ванильные и анисовые ноты, дополненные ароматами мяты, можжевельника, пряностей и других растений. Современный классический вариант называется Galliano L’Autentico и имеет крепость 42,3% об.

История

Гальяно появился в Ливорно в 1896 году. Его создатель, дистиллятор Артуро Ваккари, разработал собственный сложный травяной ликёр и назвал его в честь Джузеппе Гальяно (Giuseppe Galliano), итальянского военного, погибшего в битве при Адуа в 1896 году во время Первой итало-эфиопской войны.

Производитель связывает золотистый цвет ликёра с эпохой Калифорнийской золотой лихорадки и итальянцами, отправлявшимися в Америку в поисках золота. Сам образ напитка с самого начала строился как сочетание итальянской традиции и международной коммерческой привлекательности.

В XX веке Гальяно получил широкое распространение за пределами Италии. Особенно заметной стала его популярность в США в 1970-е годы, когда ликёр оказался связан с несколькими знаменитыми коктейлями. Oxford Companion отмечает, что в тот период Galliano был одним из наиболее продаваемых импортных ликёров на американском рынке.

Состав и производство

Точная рецептура Гальяно является секретом. Производитель указывает более 30 растений и пряностей, среди которых присутствуют можжевеловые ягоды, анис, бадьян, кардамон, гвоздика, лаванда, мята, шалфей, тимьян, корица и ваниль с Мадагаскара.

Производство включает несколько этапов мацерации и дистилляции. Отдельные ароматические компоненты обрабатываются раздельно, после чего полученные спирты объединяются в сложную композицию. Производитель описывает современный процесс как сочетание нескольких мацераций и перегонок, а готовая рецептура остаётся закрытой.

Производство связано с компанией Maraschi & Quirici в Пьемонте, у подножия Альп. Для дистилляции Galliano используются традиционные медные перегонные кубы.

Вкус и аромат

Главные ноты Galliano L’Autentico — анис и перечная мята. За ними раскрываются травяные, пряные и цитрусовые оттенки, а в длительном послевкусии особенно заметна ваниль. Также могут ощущаться корица, имбирь, мускатный орех и лакричные ноты.

Несмотря на принадлежность к травяным ликёрам, Гальяно отличается от многих горьких итальянских напитков. Он сладкий, ароматный и мягкий по восприятию, а горечь здесь не является главным вкусовым признаком.

Использование

Гальяно можно употреблять самостоятельно, со льдом или использовать в качестве ингредиента коктейлей. Особенно хорошо он сочетается с водкой, цитрусовыми соками, кофе, сливками и другими сладкими компонентами.

Наиболее известные коктейли с Galliano:

• Harvey Wallbanger — водка, апельсиновый сок и Гальяно;
• Golden Cadillac — Гальяно, какао-ликёр и сливки;
• Yellow Bird — ром, Гальяно, апельсиновый ликёр и сок лайма;
• Galliano Hot Shot — Гальяно, горячий кофе и сливки.

Harvey Wallbanger и Golden Cadillac стали особенно известны в США во второй половине XX века.

В кулинарии Гальяно используют для ароматизации десертов, кофе, кремов, мороженого и выпечки. Ванильные и анисовые оттенки особенно хорошо сочетаются с кофе и шоколадом.

Разновидности

Название Galliano сегодня используется для целой линейки итальянских ликёров, но наиболее известным остаётся Galliano L’Autentico — классический травяной ликёр.

Современная линейка также включает Galliano Vanilla, Galliano Espresso, Galliano Amaretto, Galliano Sambuca и Galliano L’Aperitivo. Это уже разные продукты на основе отдельных вкусовых концепций, поэтому их не следует воспринимать как разновидности одной и той же рецептуры.

Особенно близок к классическому Гальяно Galliano Vanilla: он сохраняет часть базовой травяной композиции, но дополнительно содержит ванильный дистиллят и имеет меньшую крепость — 30% об.

Бутылка

Высокая узкая бутылка Гальяно стала одним из самых узнаваемых элементов марки. Её форма была задумана Артуро Ваккари и напоминает колонны древнеримских храмов. Благодаря необычной высоте бутылка традиционно выделяется среди других бутылок на барной полке.

Интересные факты

Несмотря на то что сегодня Гальяно часто воспринимается прежде всего как ингредиент коктейлей, первоначально он создавался как самостоятельный итальянский травяной ликёр и употреблялся также как аперитив или дижестив.

Современный Galliano L’Autentico появился после возвращения к более насыщенной оригинальной стилистике. По данным Oxford Companion, в 2010 году владельцы бренда представили L’Autentico, заменив им более слабую и более сиропообразную версию, выпускавшуюся с 1979 года.

Гальяно часто принимают за исключительно ванильный ликёр из-за характерного сладкого ванильного аромата. На самом деле ваниль — лишь один из компонентов сложной растительной композиции, в которой заметную роль также играют анис, мята, можжевельник и пряности.

Синонимы: Galliano

Разделы: ликеры: марки и термины,