Гамбургеры

https://ru.wikipedia.org/

Гамбургер (Hamburger) — это вид закрытого бутерброда (сэндвича), который является самым узнаваемым представителем семейства «бургеров». Его ключевое отличие от других бургеров заключается в начинке: настоящий гамбургер готовится исключительно из рубленой или прокрученной говядины.

История происхождения

История блюда окутана спорами, но большинство исследователей сходятся во мнении, что современный формат сформировался в США благодаря немецким эмигрантам:

Средняя Азия -> Германия: Считается, что татары-монголы питались сырым фаршем. В XIV веке этот обычай попал в портовый город Гамбург, где мясо стали приправлять и формовать в лепешки («гамбургский стейк»).

Америка (1904 год): Популярность пришла на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Флетчер Дэвис продавал жареные котлеты, вложенные между двумя кусками тоста, чтобы их было удобно есть на ходу. Газета New York Tribune назвала это блюдо главным открытием выставки.

Стандартизация: В 1921 году открылась сеть White Castle, а позже братья Макдоналды превратили приготовление гамбургера в конвейерный процесс, сделав его символом мирового фастфуда.

Этимология

Название происходит от города Гамбург. Важно отметить лингвистическую тонкость: слово «burger» стало суффиксом для обозначения любого горячего бутерброда, но термин «hamburger» исторически и кулинарно подразумевает именно говядину (ham здесь не имеет отношения к ветчине).

Классический состав

Традиционный рецепт строго регламентирован:

1. Булочка. Пшеничная круглая булочка, часто посыпанная кунжутом. Она должна быть мягкой, но способной выдержать сок мяса.
2. Котлета (Patty). Изготавливается из 100% рубленой говядины (обычно лопатка или грудинка). Вес классической котлеты варьируется от 80 до 150 грамм. По стандартам высокой кухни, она должна иметь прожарку Medium.
3. Овощи. Лист салата айсберг (для хруста), кружок свежего томата, кольца белого лука.
4. Огурцы. Маринованные огурцы (пикули/корнишоны) нарезанные кружочками.
5. Соусы. Классическое сочетание кетчупа, желтой горчицы и майонеза.

Виды гамбургеров

Поскольку основой служит именно говяжья котлета, классификация строится вокруг добавок:

• Чизбургер (Cheeseburger) - самый массовый вариант. На горячую котлету кладется ломтик сыра (чаще всего чеддер), который плавится от жара.
• Дабл Чизбургер - два слоя говядины и два слоя сыра.
• Беконайзер/Беконбургер - К стандартной начинке добавляются полоски поджаренного хрустящего бекона.
• Black&Blue Burger - котлета из премиальной говядины, обжаренная до черной корочки снаружи, но оставшаяся сырой («с кровью») внутри.
• Текс-Мекс Бургер - С добавлением перца халапеньо, сальсы и гуакамоле поверх говяжьей котлеты.

Интересные факты

Самый дорогой. В меню ресторана Fleur (Лас-Вегас) существует бургер стоимостью около 5000 долларов. Внутри него — отборная говядина Кобе, фуа-гра и соус с черными трюфелями.

Рекорд. Самый большой съедобный гамбургер в мире весил более тонны и был приготовлен в Миннесоте в 2017 году.

Синонимы: Hamburger

Разделы: закуски, американская кухня,