Гаме

https://ru.wikipedia.org/

Гаме (фр. Gamay) — технический сорт чёрного винограда, прославившийся как основа знаменитого молодого вина Божоле (Beaujolais). Это один из самых ярких и узнаваемых красных сортов Франции, который часто называют «антиподом» мощного и танинного Пино Нуара.

Происхождение

Согласно генетическим исследованиям 1999 года, Гаме является естественным потомком скрещивания древнего Гуэ Блан (Gouais Blanc) и благородного Пино Нуар. Он приходится родным братом Шардоне и Алиготе. Сорт был назван в честь бургундской деревушки Гаме. Первое документальное упоминание о нем датируется 1360-ми годами.

В Средние века популярность сорта была настолько велика, что герцоги Бургундские пытались запретить его выращивание на лучших землях, чтобы не составлять конкуренцию их любимому Пино Нуару. В результате Гаме вытеснили на южные холмы региона, которые сегодня известны как Божоле.

Агробиология

• Созревание. Средний период (около 159 дней).
• Урожайность. Очень высокая (80–130 ц/га), лоза плодоносит обильно и стабильно.
• Морозостойкость. Слабая, сорт чувствителен к весенним заморозкам.
• Болезни. Средняя устойчивость к мильдью и оидиуму.
• Внешний вид. Грозди мелкие или средние, ягоды темно-синие с сизым восковым налетом, кожица тонкая.

Стилистика вин: от простого к великому

Главная особенность Гаме — низкая концентрация танинов при высокой кислотности и ярком фруктовом аромате. Это делает вино очень питким, легким и гастрономичным. Существует два принципиально разных подхода к производству:

1. Молодой стиль (Божоле Нуво)

   Для создания этого стиля используется технология углекислотной мацерации (карбонической мацерации). Целые грозди помещают в закрытый чан, где под тяжестью собственного веса нижние ягоды лопаются. Внутри создается среда, богатая углекислым газом, и начинается внутриклеточное брожение прямо внутри ягод.

   Результат: Вино получается невероятно ярким, фиолетово-рубиновым, со взрывным ароматом банана, жевательной резинки, карамели, вишни и фиалки. Оно поступает в продажу уже через несколько недель после сбора урожая (в третий четверг ноября).

2. Серьезный стиль (Крю Божоле)

   На севере региона Божоле находятся 10 крю (винодельческих зон высшего уровня): Моргон, Флёри, Мулен-а-Ван, Ширубль, Бруйи и другие. Здесь виноград растет на гранитных почвах. Виноделы используют традиционное брожение с гребнеотделением (или частичным использованием гребней).

   Результат: Такие вина обладают более глубоким цветом, выраженными танинами и сложным ароматом темных ягод, черешни, кожи, специй и минеральности. Лучшие Крю Божоле способны развиваться в бутылке до 10 лет, приобретая землистые тона, напоминающие хороший Пино Нуар.

Ароматический профиль

Помимо классических тонов красной вишни, малины и смородины, для Гаме характерны:

• Цветочные ноты: фиалка, пион, ирис.
• Фруктовые нюансы: банан (из-за специфики брожения Нуво), слива, персик.
• Минеральность: особенно в северных крю (например, Жульена или Ширубль), где чувствуется запах кремня и мокрого гранита.

География распространения

Хотя синонимами Гаме считаются Божоле, за пределами Франции он также успешно культивируется:

• Швейцария: (где известен как Dole в кантоне Во).
• Австралия: дает яркие, сочные версии с нотами клубники.
• США (Орегон): здесь сорт иногда смешивают с Пино Нуаром или делают моносепажные легкие вина.
• Восточная Европа: встречается в Молдавии и на Украине.

Гастрономические сочетания

Благодаря отсутствию тяжелых танинов, Гаме универсален. Молодое Божоле Нуво отлично сочетается с мясными деликатесами (лионской колбасой), паштетами и жареной курицей. Вина из серьезных крю прекрасно дополняют блюда из утки, грибные соусы и выдержанные сыры.

Синонимы: Gamay

Разделы: сорта винограда,