Ганпаудун

https://www.teaflower.de/

Ганпаудун (англ. Gunpowder tea, кит. 珍珠茶, Чжу ча — «жемчужный чай») — это разновидность зелёного чая, листья которого после обработки скручиваются в плотные маленькие шарики. Это один из самых популярных и узнаваемых сортов китайского зелёного чая в мире.

Происхождение

Родиной ганпаудуня считается провинция Чжэцзян на востоке Китая. Само название переводится с английского как «порох» (gunpowder) за характерную форму гранул. По одной из версий, такое название дали британские торговцы в XIX веке, пораженные внешним видом плотно скатанных шариков. В самом Китае этот чай чаще называют «Люй Чжу» («Зелёная жемчужина») или «Чжуча».

Технология производства

Главная особенность этого чая — механическая или ручная скрутка листа поперек волокон.

1. Сбор. Используются молодые листья и почки.
2. Подвяливание и фиксация. Листья быстро нагревают (прожаривают в котле или обрабатывают паром), чтобы остановить ферментацию.
3. Скручивание. Пока лист еще теплый и пластичный, его интенсивно мнут и скатывают в плотные гранулы. Эта форма защищает нежное сырье от повреждений и позволяет дольше сохранять свежесть аромата.
4. Сушка. Гранулы досушивают до готовности.

Вкус и аромат

Ганпаудун обладает очень ярким, прямолинейным вкусом:

• Аромат. Насыщенный, часто с дымными нотами, оттенками сухофруктов или жареных семечек.
• Вкус. Плотный, терпкий, слегка горьковатый, но при этом освежающий. Он не такой деликатный, как у японских чаёв, и имеет долгое сладковатое послевкусие.
• Цвет настоя. От светло-жёлтого до янтарно-золотистого.

Как заваривать

Из-за плотной формы гранул этому чаю требуется чуть больше времени для раскрытия, чем классическому плосколистному сенча:

• Температура воды: 75–80 °C (кипяток сделает вкус резким).
• Время настаивания: 1–3 минуты. При первом знакомстве лучше ограничиться минутой, так как настой получается довольно крепким.
• Ганпаудун отлично держит проливы — одну порцию можно заваривать до 5–6 раз, постепенно увеличивая время экспозиции.

Этот чай прекрасно сочетается с мятой (традиционный марокканский чай) и сахаром, а также служит отличной базой для купажей благодаря своему мощному профилю, который не теряется при добавлении других ингредиентов.

Синонимы: Gunpowder tea

Разделы: китайская кухня, чай, травяные напитки,