Гаолян

https://www.smartfood.org/

Гаолян (кит. 高粱, gaoliang) — это однолетнее злаковое растение, вид рода Сорго (Sorghum nervosum / kaoliang), который является одной из важнейших сельскохозяйственных культур в Восточной Азии. В России и странах СНГ гаолян часто называют собирательным термином «амарант» или «сорго», хотя ботанически это разные культуры.

Происхождение и история

Родиной гаоляна считается Восточная Азия (Китай, Маньчжурия, Корея). Это одна из древнейших продовольственных культур региона. В Китае он известен уже несколько тысячелетий как основной источник крахмала для бедных слоев населения на севере страны, где климат слишком суров для выращивания риса.

В России гаолян начали активно культивировать в начале XX века на Дальнем Востоке и Северном Кавказе благодаря его исключительной засухоустойчивости и неприхотливости к почвам.

Ботаническое описание

Гаолян внешне очень напоминает кукурузу:

• Стебель. Прямой, мощный, достигает высоты от 1 до 3–4 метров.
• Листья. Широкие, ланцетовидные, похожие на листья кукурузы.
• Соцветия. Крупные метелки на верхушке стебля, напоминающие соцветия проса или веник.
• Зерно. Округлое, обычно красноватого, белого или желтоватого цвета. Оболочка зерна твердая.

Хозяйственное значение и применение

Гаолян — универсальная культура с широким спектром применения:

• Продовольствие. Из зерна получают муку, крупу и крахмал. В азиатской кухне из него делают лапшу, лепешки и традиционные спиртные напитки.
• Производство алкоголя. Гаолян является основным сырьем для производства знаменитой китайской водки байцзю, в частности элитного сорта «Маотай». Именно гаоляновое байцзю обладает тем самым характерным резким ароматом, который ценится знатоками.
• Кормовая база. Зеленая масса идет на силос и сено, а зерно — на корм скоту и птице.
• Технические нужды. Сухие стебли (солома) используются как строительный материал для крыш и заборов, а также для изготовления веников, циновок и бумаги.

Агротехника

Гаолян крайне нетребователен к условиям. Он выдерживает засуху и жару лучше, чем пшеница или кукуруза, так как его мощная корневая система уходит глубоко в землю. Однако он чувствителен к заморозкам в период вегетации, поэтому сеют его только после установления устойчивого тепла. Урожайность может достигать значительных показателей даже на бедных почвах.

Пищевая ценность

Зерно гаоляна богато углеводами и белками. Оно не содержит глютена, что делает его важным продуктом для людей с целиакией. В народной медицине Азии отвары из гаоляна иногда применялись как потогонное и мочегонное средство.

Синонимы: gaoliang, красное сорго

Разделы: китайская кухня, злаковые,