Герлаш (gerlašas)

https://theveganatlas.com/

Герлаш (Gerlašas) — это традиционное литовское овощное рагу, название которого переводится как «неразбериха» или «смесь» (от польского haras или тюркского корня). Главная философия блюда — использовать всё, что есть в погребе.

Густое, сытное рагу из смеси различных корнеплодов и овощей, которое долго томится. В отличие от строгих правил в других блюдах, здесь нет канона: чем больше разных овощей намешано, тем правильнее считается герлаш.

Классический состав

• Основа. Картофель, морковь, репа, брюква, кольраби.
• Добавки. Много репчатого лука, капуста (свежая или квашеная), иногда немного гороха или перловки.
• Секретный ингредиент. Копченое сало (шкварки). Именно оно дает тот самый дымный, глубокий вкус.
• Заправка. Сметана и пассерованная мука (для густоты).

Традиция приготовления

Герлаш — это исконно крестьянское блюдо «одного котла». Все овощи нарезаются примерно одинаковыми кубиками. Сначала на вытопленном сале обжаривают лук до состояния шкварок, затем закладывают твердые корнеплоды (репу, морковь), а картофель добавляют ближе к концу, чтобы он не разварился в кашу. Всё заливается водой или бульоном и тушится до мягкости. В конце добавляется сметана с мукой.

Интересный факт

В старину герлаш часто готовили в печи в большом чугунке рано утром. Горшок с рагу ставили в остывающую печь после того, как из нее вынули хлеб, и оставляли на весь день. К обеду семья получала невероятно нежное, томленое блюдо, в котором вкус каждого овоща смешивался с ароматом копченого сала.

Синонимы: Gerlašas

Разделы: литовская кухня,