Германтас (germantas)

https://www.zpienas.lt/

Германтас (Germantas) — это полутвердый литовский сыр, производимый компанией Žemaitijos pienas. По своей рецептуре и технологии он является классическим аналогом голландской Гауды, но адаптированным под местные литовские стандарты качества.

Особенности производства и вкуса:

• Сырье Изготавливается из коровьего молока высокой жирности (45–48% в сухом веществе).
• Закваска Используются сычужный фермент и молочнокислые культуры. Важно отметить, что бренд «Германтас» часто выпускает версии без животного сычужного фермента (микробиальные), что делает их подходящими для вегетарианцев.
• Созревание Обычно выдерживается от 4 до 8 недель. Это молодой сыр, в котором нет остроты выдержанных сортов.
• Вкусовой профиль Чистый, сладковато-сливочный вкус с легкой кисломолочной ноткой в послевкусии. Текстура эластичная, плотная, с мелкими неравномерными глазками.

Применение в кулинарии:

В Литве «Германтас» — это прежде всего универсальный кулинарный сыр. Благодаря своей отличной плавкости и мягкому вкусу, он является стандартным ингредиентом для:

• Горячих сэндвичей и тостов: Создает равномерную тягучую массу.
• Картофельной бабки (Bulvių buba): Традиционной запеканки, где сыр используется для создания румяной корочки.
• Домашних соусов: Натертый «Германтас» легко растворяется в соусах, не расслаиваясь.

На сырной тарелке он выступает как базовый полутвердый сыр, который хорошо сочетается с не слишком сладкими фруктами (например, зелеными яблоками) и светлыми лагерами.

Синонимы: Germantas

Разделы: литовская кухня, сорта сыра,