Гоюс (gojus)

https://yancheese.by/

Гоюс (Gojus) — это твердый литовский сыр, который часто называют «литовским пармезаном». Это один из старейших брендов современной литовской молочной промышленности, выпускаемый компанией Rokiškio sūris.

История и производство

Производство сыра Гоюс началось в 1964 году, когда завод в городе Рокишкис (Rokiškis) получил разрешение на выпуск сыров.

Технология. Приготовление Гоюса во многом повторяет итальянскую технологию Пармезана, но с литовской спецификой. Творожную массу нагревают дважды, что обеспечивает плотную структуру и глубокий вкус.

Экологичность. В 2001 году компания Rokiškio sūris получила сертификат, подтверждающий экологическую чистоту продукции. Это означает отсутствие искусственных добавок и использование только натурального молока.

Сырье. В большинстве современных источников указывается, что Гоюс производится из коровьего молока высокой жирности (около 40%). (Примечание: в некоторых рекламных материалах или старых справочниках может упоминаться овечье молоко, но промышленный стандарт сегодня — коровье).

Органолептические характеристики

Гоюс относится к категории твердых сыров с длительным сроком созревания (обычно от 12 до 18 месяцев и более).

• Внешний вид. Головка сыра имеет форму низкого цилиндра. Мякоть плотная, однородная, цвет варьируется от кремово-желтого до темно-желтого в зависимости от выдержки.
• Вкус. Изысканный, сладковато-соленый, с выраженными ореховыми нотками. В послевкусии ощущается легкая пикантность. В процессе долгой выдержки в сыре образуются мелкие кристаллики лактозы (те самые «песчинки», характерные для пармезана), которые приятно хрустят на зубах.
• Текстура. Твердая, но не «резиновая». При нарезке сыр дает красивую стружку, но не рассыпается в пыль.

Кулинарное использование

Гоюс — сыр универсальный, но чаще всего его используют как альтернативу дорогому импортному пармезану:

• Тертый: Это идеальное применение. Гоюс натирают на пасту (особенно карбонару), ризотто, лазанью и супы-пюре. Он отлично плавится и дает насыщенный вкус.
• Сырная тарелка: Подается в виде тонких слайсов с медом, грецкими орехами, грушами или инжирным джемом. Прекрасно сочетается с белыми сухими винами.
• Закуска: Просто с хорошим литовским ржаным хлебом.
• Салаты: Стружка Гоюса добавляет плотности и солености овощным миксам (например, в «Цезарь»).

В отличие от «Джюгаса», который создавался как амбициозный крафтовый проект «с нуля» в конце XX века, «Гоюс» — это наследие крупных советских сыродельных заводов (в частности, Rokiškio sūris), которые прошли модернизацию.

Синонимы: Gojus

Разделы: литовская кухня, сорта сыра,