Голавль

https://ru.wikipedia.org/

Голавль (European chub) — пресноводная рыба семейства карповых (Cyprinidae), вид Squalius cephalus. Распространён в реках и других пресных водоёмах Европы и Западной Азии. Это одна из наиболее характерных речных рыб европейской части России, ценимая прежде всего любителями рыбалки и традиционной домашней кухни.

Внешний вид

У голавля массивное, почти цилиндрическое тело с крупной головой и широкой пастью. Спина тёмная, серо-зелёная или почти чёрная, бока серебристые с золотистым оттенком, брюхо светлое.

Характерная особенность — крупная чешуя с тёмной каймой, из-за которой тело рыбы выглядит сетчатым. Плавники обычно красноватые или оранжевые, особенно нижние.

Голавль может достигать около 60 см в длину и массы нескольких килограммов, хотя большинство рыб, встречающихся в уловах, значительно меньше.

Образ жизни и распространение

Голавль предпочитает реки с чистой водой и умеренным или быстрым течением, но может встречаться также в озёрах и водохранилищах. Часто держится возле перекатов, каменистых участков, мостов, коряг и нависающей над водой растительности.

Молодые голавли питаются преимущественно мелкими беспозвоночными. Взрослая рыба всеядна: она поедает насекомых, личинок, моллюсков, ракообразных, ягоды и другие растительные корма, а крупные экземпляры могут охотиться на мелкую рыбу.

Отличие от язя

Голавля часто путают с язем, поскольку обе рыбы относятся к карповым и имеют сходную серебристую окраску.

У голавля тело обычно более цилиндрическое, голова крупнее, пасть шире, а чешуя заметно крупнее и имеет тёмную окантовку. У язя тело выше и сильнее сжато с боков, а окраска обычно выглядит более равномерно серебристой.

Биологически это разные виды: голавль — Squalius cephalus, язь — Leuciscus idus.

Голавль в кулинарии

Мясо голавля белое, достаточно плотное и нежное, с умеренной жирностью. Вкус зависит от места обитания: рыба из чистых проточных водоёмов обычно отличается более приятным вкусом, тогда как у экземпляров из некоторых стоячих или заиленных водоёмов может ощущаться характерный привкус.

Как и у большинства карповых, у голавля много мелких костей. Поэтому для него особенно подходят способы приготовления, при которых рыбу готовят целиком или предварительно делают частые надрезы на боках.

Голавля:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• готовят на гриле;
• используют для рыбных котлет и фарша;
• солят, вялят и коптят;
• используют для приготовления рыбных супов.

Молодого голавля обычно жарят целиком. Крупные экземпляры удобнее разделывать на куски или филе.

Терминология

В отличие от некоторых других карповых, название «голавль» достаточно точно относится к определённому виду — Squalius cephalus. Однако в старой литературе и региональной речи можно встретить различные варианты и близкие названия.

Не следует путать голавля с головлём как возможным вариантом написания: нормативное современное название рыбы — голавль.

Интересные факты

Голавль относится к всеядным рыбам и способен менять характер питания в зависимости от сезона и доступного корма. Летом он может собирать падающих в воду насекомых, а крупные особи способны охотиться на мелкую рыбу.

Благодаря широкой пасти и мощному телу голавль внешне заметно отличается от многих других речных карповых, несмотря на родственные связи с ними.

Голавль хорошо приспособлен к жизни в проточной воде и считается типичным обитателем небольших и средних европейских рек.

Синонимы: European chub