Гозе (gose)

https://www.tastingtable.com/

Гозе (Gose) — традиционный немецкий стиль кислого пшеничного пива верхового брожения, для которого характерны умеренная кислинка, лёгкая солоноватость и пряный аромат кориандра. Исторически стиль связан с городами Гослар (Goslar) и Лейпциг (Leipzig), а современное пиво этого типа обычно содержит около 4–5 % алкоголя.

История

Название Gose происходит от реки Гозе (Gose) и города Гослар в Нижней Саксонии, где пиво этого типа известно с XIII века. Первоначально Gose варили в Госларе, однако со временем производство и популярность стиля переместились в Лейпциг, где он стал местной специализацией.

К XVIII–XIX векам Gose прочно вошла в пивную культуру Лейпцига. Пиво часто разливали непосредственно из бочек, а его естественная мутность, кислинка и солоноватый вкус отличали его от большинства традиционных немецких лагеров.

В XX веке стиль пережил длительный период упадка. После Второй мировой войны производство Gose практически прекратилось, но в 1980-х годах началось его возрождение. В дальнейшем интерес к Gose значительно вырос благодаря развитию крафтового пивоварения, особенно за пределами Германии.

Производство

Солод и зерновые

Основу Gose составляет пшеничный солод (Wheat Malt) в сочетании с ячменным солодом (Barley Malt). Значительная доля пшеницы способствует светлому цвету, мутности и мягкому, освежающему вкусу.

Хмель

Хмель (Hops) используется умеренно. Горечь у традиционной Gose невысокая, поэтому она не должна доминировать над кислинкой, солоноватостью и пряными оттенками.

Кориандр и соль

Одной из главных особенностей традиционной Gose является добавление кориандра (Coriander) и небольшого количества соли (Salt).

Кориандр придаёт пиву лёгкие цитрусовые, пряные и травянистые оттенки. Соль не должна делать пиво явно солёным: её задача — подчеркнуть вкус и создать характерную минеральную ноту.

Брожение

Gose относится к элям и традиционно производится с использованием дрожжей верхового брожения (Top-Fermenting Yeast).

Кислотность формируется благодаря молочнокислому брожению (Lactic Fermentation). В традиционном производстве оно могло происходить естественным образом или при участии молочнокислых бактерий. Современные пивоварни используют различные контролируемые методы подкисления.

Вкусовые и ароматические особенности

Gose обычно имеет светло-золотистый или соломенно-жёлтый цвет и часто бывает мутной.

Для вкуса характерны:

• умеренная кислинка;
• лёгкая солоноватость;
• цитрусовые и пряные оттенки кориандра;
• мягкая пшеничная основа;
• низкая или умеренная горечь;
• сухой, освежающий финиш.

Кислотность обычно воспринимается как освежающая, а не резко уксусная или агрессивно кислая. Современные варианты могут быть значительно более фруктовыми и кислыми, чем исторические образцы.

Классификация и разновидности

Gose является самостоятельным стилем, но внутри современной традиции встречаются различные варианты.

Традиционная немецкая Gose

Классический вариант с умеренной кислотностью, солью и кориандром. Основной акцент делается на освежающем характере и балансе между кислинкой, пряностью и лёгкой солоноватостью.

Fruited Gose

Фруктовая Gose с добавлением ягод, цитрусовых и других фруктов. Такие версии особенно распространены в современном крафтовом пивоварении и могут иметь значительно более выраженный фруктовый аромат.

Contemporary Gose

Современные интерпретации стиля могут отличаться повышенной кислотностью, большим количеством фруктов, необычными специями или другими добавками. Некоторые современные версии лишь частично соответствуют историческому профилю Gose.

Gose и другие кислые стили

Gose часто путают с другими кислыми сортами пива из-за общего освежающего и кислого характера.

Gose и Gueuze — совершенно разные стили. Gueuze производится в Бельгии на основе ламбиков и представляет собой купаж ламбиков разного возраста, тогда как Gose — немецкий стиль пшеничного кислого эля с традиционным использованием соли и кориандра.

Gose и Berliner Weisse также различаются. Berliner Weisse — немецкий кислый пшеничный эль, но традиционно без характерной для Gose комбинации соли и кориандра.

Gose и Sour Ale находятся на разных уровнях классификации: Sour Ale — широкая категория кислых элей, тогда как Gose является конкретным историческим стилем внутри этой группы.

Крепость

Традиционная Gose обычно относится к лёгким или умеренно лёгким сортам пива и чаще всего содержит около 4–5 % алкоголя по объёму (ABV). Современные крафтовые версии могут значительно отклоняться от этой крепости.

Синонимы: Gose

Разделы: пиво и сидры,