Гран марнье (grand marnier)

https://ru.wikipedia.org/ (Автор: Johan Rosén)

Гран Марнье (Grand Marnier) — французский апельсиновый ликёр на основе коньяка, созданный в 1880 году Луи-Александром Марнье-Лапостолем. Его характерная особенность — сочетание французского коньяка с ароматным дистиллятом горького апельсина и сахаром. Наиболее известная версия — Grand Marnier Cordon Rouge крепостью 40% об.

История

История Grand Marnier начинается с семейства Лапостоль. В 1827 году Жан-Батист Лапостоль основал в Нёфль-ле-Шато под Парижем производство фруктовых ликёров. В 1876 году его внучка Жюлия вышла замуж за Луи-Александра Марнье, представителя семьи торговцев вином. После этого возник дом Marnier-Lapostolle.

Луи-Александр Марнье-Лапостоль интересовался коньяком и решил соединить его с экзотическим для тогдашней Франции горьким апельсином с Карибских островов. После многолетних экспериментов в 1880 году появился новый ликёр. Первоначально он назывался Curaçao Marnier, однако позднее получил название Grand Marnier. По семейной истории, название предложил друг семьи Сезар Ритц, создатель знаменитого отеля Ritz.

Новое сочетание оказалось необычным для своего времени: апельсиновые ликёры уже существовали, но использование коньяка придавало напитку более насыщенный и сложный характер.

Производство

Основой Grand Marnier служит французский коньяк, который соединяют с дистиллятом горького апельсина. Для ароматической составляющей используется особенно душистый горький апельсин, связанный с карибским происхождением сырья. После смешивания добавляется сахар, а готовый ликёр выдерживается и стабилизируется перед розливом.

Для Cordon Rouge производитель подчёркивает сочетание коньяка, дистиллированного апельсинового компонента и небольшого количества сахара. Современная крепость этой версии составляет 40% об.

Cordon Rouge и другие версии

Grand Marnier Cordon Rouge («Красная лента») — оригинальная и наиболее известная версия Grand Marnier, созданная в 1880 году. Название связано с характерной красной лентой на бутылке. Напиток имеет янтарно-золотистый цвет, аромат апельсиновой цедры и оттенки, связанные с выдержанным коньяком. Во вкусе сочетаются горький апельсин и коньячные ноты, а послевкусие отличается значительной продолжительностью.

Помимо Cordon Rouge, выпускаются более дорогие версии на основе выдержанных коньяков. Среди исторически значимых — Cuvée du Centenaire, созданная в 1927 году к столетию дома Marnier-Lapostolle. В ней использовались особенно старые коньяки категории XO.

Вкус и аромат

Grand Marnier отличается от многих лёгких апельсиновых ликёров более выраженным спиртовым и коньячным характером. В аромате заметны апельсиновая цедра и засахаренный апельсин, а также ванильные и другие оттенки, происходящие от коньяка. Во вкусе горечь апельсина уравновешивается сладостью и характерными для выдержанного коньяка ореховыми и карамельными оттенками.

Grand Marnier и Triple Sec

Grand Marnier исторически связан с традицией Triple Sec и апельсиновыми ликёрами типа Curaçao, однако его состав отличается от классического нейтрально-спиртового апельсинового ликёра.

Главное различие заключается в алкогольной основе: Grand Marnier использует коньяк, тогда как многие Triple Sec производятся на основе нейтрального спирта. Поэтому Grand Marnier обычно обладает более глубоким, виноградно-коньячным вкусом.

От Cointreau Grand Marnier также отличается прежде всего основой: Cointreau представляет собой прозрачный апельсиновый ликёр на нейтральном спирте, тогда как Grand Marnier сочетает апельсиновый компонент с коньяком. Оба напитка имеют крепость 40% об., но вкусовой профиль у них различается.

Использование в кулинарии

Grand Marnier используют как самостоятельный напиток, ингредиент коктейлей и ароматизатор в кулинарии. Благодаря сочетанию апельсина и коньяка он хорошо подходит для десертов, выпечки и фруктовых блюд.

В классической французской кухне Grand Marnier используют для ароматизации crêpes Suzette, кремов, соусов, шоколадных десертов, бисквитов и других кондитерских изделий. В коктейлях он применяется в том числе в вариациях Margarita и других напитках, где требуется насыщенный апельсиновый компонент.

Интересные факты

В 1892 году для Grand Marnier была создана характерная бутылка, форма которой напоминает традиционный коньячный аламбик. Бутылку дополняли восковая печать и лента; первоначально лента была жёлтой, а позднее стала красной, превратившись в один из главных символов Cordon Rouge.

В 1927 году к столетию дома Marnier-Lapostolle была выпущена первая специальная выдержанная версия Grand Marnier — Cuvée du Centenaire.

Название Grand Marnier можно буквально перевести как «Большой Марнье». Оно появилось в эпоху, когда французские названия с приставкой petit были особенно распространены; согласно истории бренда, Сезар Ритц предложил более эффектное название для нового ликёра.

Синонимы: Grand Marnier

Разделы: ликеры: марки и термины,