Гуиноми

https://item.rakuten.co.jp/

Гуиноми (яп. ぐい飲み) — это традиционная японская чашка для саке, которую можно охарактеризовать как повседневный керамический стакан или небольшую кружку без ручки. В отличие от церемониальной посуды, гуиноми создана для неформального общения и ежедневного употребления напитка.

Этимология

Название состоит из двух частей: «гуи» (от глагола гуику, означающего «жадно пить», «хлебать») и «номи» (от глагола ному — «пить»). Буквальный перевод передает суть использования этой чаши — употребление саке залпом, в более свободной и непринужденной манере, чем предписывает строгий этикет.

Внешний вид и отличия от о-тёко

Хотя термины «о-тёко» и «гуиноми» часто используются как синонимы, между ними есть стилистическая разница:

• О-тёко: обычно имеют форму раскрывающегося бутона цветка, они изящнее, тоньше и чаще используются на праздниках или при дегустации премиальных сортов.
• Гуиноми: отличаются более простой, бочкообразной или цилиндрической формой с вертикальными стенками. Они глубже, тяжелее и объемнее стандартных о-тёко (обычно вмещают от 40 до 60 мл). Стенки гуиноми часто делают толстыми, чтобы напиток дольше сохранял температуру, а пьющему было приятно держать чашу в руках.

Материалы и история

Гуиноми изготавливают практически из любых материалов: глины, фарфора, стекла, дерева, металла и даже камня. Однако классическим считается толстостенная керамика местных японских школ (например, Сигараки, Бидзэн, Мино), которая обладает отличной теплоемкостью.

В период Эдо (1603–1868) гуиноми стали популярны среди горожан именно как антитеза вычурным и дорогим лаковым или тонким фарфоровым чашам аристократии. Это была посуда простых людей — ремесленников, торговцев и артистов, ценивших практичность и грубоватую эстетику ваби-саби.

Особое место занимают военные гуиноми (гумпай) конца XIX — первой половины XX века. Солдаты императорской армии заказывали себе персональные чашки, на которых гравировали имя, номер полка и патриотические символы (чаще всего сакуру). Такие предметы служили талисманами и памятными знаками службы.

Культурный контекст и использование

Гуиноми занимает нишу «бытовой» посуды. Если тонкие о-тёко ставят на стол во время торжественных обедов (кайсэки), то массивные гуиноми достают для дружеских посиделок под закуски (сакана) или ужин в кругу семьи. Благодаря своей форме их очень удобно греть в ладони, если подается горячее саке (ацукан).

С точки зрения этикета, использование гуиноми допускает большую свободу: атмосфера за столом становится менее формальной, хотя базовое правило взаимного разливания (не наливать самому себе) сохраняется. Мастера саке часто используют специальную разновидность малых чашек — кикитёко, внутренняя поверхность которых имеет концентрические синие круги для оценки цвета и прозрачности напитка, но внешне они также напоминают простую форму гуиноми.

Разделы: алкоголь, посуда и приборы, японская кухня,