Гуляби

https://myspar.ru/

Гуляби (Gulyabi) — традиционное название группы среднеазиатских дынь (Cucumis melo), особенно известных в Узбекистане. Для них характерны крупные плоды, сладкая ароматная мякоть и, у многих разновидностей, хорошая способность к хранению. Гуляби считается одной из наиболее ценных групп узбекских дынь.

Происхождение и название

Дыни типа Гуляби издавна выращивают в Центральной Азии, прежде всего на территории современного Узбекистана. Название встречается в различных вариантах и может относиться к нескольким местным сортам и формам.

В торговле можно встретить названия Гуляби, Гуляби жёлтая, Гуляби оранжевая и другие. Отдельные разновидности различаются окраской кожуры, формой плода, сроками созревания и продолжительностью хранения.

Название Чарджуйская также иногда связывают с группой среднеазиатских дынь, однако эти названия не следует считать полными синонимами: в разных регионах ими могут обозначать разные местные формы.

Внешний вид и вкус

Плоды Гуляби обычно крупные, округлые, овальные или слегка вытянутые. Кожура в зависимости от разновидности бывает жёлтой, кремовой, зелёной или оранжеватой, нередко с сетчатым рисунком.

Мякоть плотная, сочная и сладкая. Цвет варьируется от белого и кремового до зеленоватого или оранжевого. Для хорошо вызревших плодов характерен сильный приятный аромат.

Особенность многих традиционных разновидностей Гуляби — способность приобретать более выраженную сладость и аромат в процессе хранения. Поэтому некоторые дыни собирают до полной спелости и выдерживают некоторое время перед употреблением.

Кулинарное использование

Гуляби прежде всего едят свежей. Охлаждённую мякоть подают ломтиками или используют в фруктовых салатах и десертах.

Дыня хорошо сочетается с:

• мягкими сырами;
• прошутто и другими сыровялеными продуктами;
• виноградом, персиками и абрикосами;
• мятой;
• мороженым и сливочными десертами.

Плотную сладкую мякоть некоторых разновидностей используют также для приготовления варенья, джема и других заготовок. В Средней Азии дыню традиционно сушат, получая сладкий продукт, сохраняющий аромат плода.

Хранение

Хорошая лёжкость — одна из характерных особенностей многих среднеазиатских дынь группы Гуляби. В зависимости от конкретной разновидности плоды могут храниться значительно дольше, чем быстро созревающие летние дыни.

Для хранения выбирают целые, неповреждённые плоды и держат их в прохладном сухом месте. Конкретные сроки хранения сильно зависят от сорта и степени зрелости.

Интересные факты

• Гуляби — не всегда название одного конкретного сорта: под этим именем объединяют несколько традиционных среднеазиатских разновидностей.
• Узбекистан считается одним из главных исторических центров культуры дынь, а местные сорта отличаются большим разнообразием форм, окраски и сроков хранения.
• Некоторые дыни Гуляби ценятся именно за способность становиться ароматнее и слаще после уборки урожая.
• В Средней Азии дыню употребляют не только свежей: её традиционно сушат, превращая в своеобразный фруктовый запас на длительное время.

Синонимы: Gulyabi

Разделы: бахчевые,