Далмор (the dalmore)

https://www.livcheers.com/

Далмор (The Dalmore) — шотландский односолодовый виски (Single Malt Scotch Whisky) из региона Хайленд, который производит одноимённая винокурня на берегу залива Кромарти-Ферт, в городе Алнесс к северу от Инвернесса. Винокурня известна прежде всего насыщенным, округлым стилем виски и необычайно большим вниманием к выдержке в бочках из-под хереса, портвейна и других вин. Важной частью современного стиля The Dalmore является сочетание разных типов бочек и последующая сборка спиртов с различными стадиями выдержки.

История

Винокурня The Dalmore была основана в 1839 году Александром Мэтисонем (Alexander Matheson) на берегу Кромарти-Ферта. В 1867 году управление перешло к братьям Эндрю и Чарльзу Маккензи — представителям клана Маккензи. Именно с их именем связана одна из главных эмблем марки — двенадцатиразветвлённый королевский олень.

Легенда клана рассказывает о 1263 годе, когда Колин из Кинтейла, предок Маккензи, спас шотландского короля Александра III от напавшего на него оленя. В благодарность ему якобы были дарованы земли, девиз Luceo Non Uro («Сияю, но не горю») и право использовать двенадцатиразветвлённого оленя на гербе. Поэтому изображение оленя стало символом The Dalmore.

Маккензи уделяли большое внимание не только самому дистилляту, но и выдержке. Уже в конце XIX века винокурня экспериментировала с длительным созреванием и использованием качественных винных бочек. В 1891 году The Dalmore выпустила 23-летний односолодовый виски — весьма необычный для своего времени продукт.

В XX веке винокурня пережила серьёзные потрясения. Во время Первой мировой войны её здания были реквизированы британским флотом и использовались для производства морских мин. В 1920 году после взрыва и пожара винокурня получила значительные повреждения, однако впоследствии производство было восстановлено.

С 1960 года The Dalmore принадлежит компании Whyte & Mackay. Значительную роль в формировании современной репутации марки сыграл мастер-дистиллер Ричард Патерсон (Richard Paterson), который начал работать с The Dalmore в 1970 году и в течение десятилетий развивал характерный подход к выдержке и подбору бочек. С 2021 года главным мастером виски The Dalmore является Грегг Гласс (Gregg Glass).

Особенности производства

The Dalmore относится к односолодовым виски Хайленда. Для производства используется ячменный солод, а перегонка проводится в медных аламбиках необычной конструкции и разных размеров. Сама винокурня подчёркивает, что сочетание этих перегонных кубов позволяет получать два заметно отличающихся профиля нового спирта: более яркий цитрусовый и более глубокий солодовый. Их последующее сочетание создаёт основу характерного стиля The Dalmore.

Однако главная особенность марки — не столько перегонка, сколько работа с бочками. The Dalmore использует американский белый дуб, бочки из-под бурбона, а также большое количество бочек, ранее использовавшихся для выдержки хереса, портвейна и различных вин. Спирты могут перемещаться между разными бочками на протяжении созревания, поэтому в случае The Dalmore правильнее говорить не просто о выдержке, а о тщательно управляемой системе созревания и финиширования.

Особое значение имеют бочки из-под хереса. The Dalmore на протяжении многих лет поддерживает отношения с производителями хереса и винодельнями, стремясь получать бочки с определёнными характеристиками. Благодаря этому в виски появляются ноты сухофруктов, апельсиновой цедры, шоколада, карамели, специй и орехов.

Основные марки The Dalmore

Современная основная коллекция The Dalmore включает несколько хорошо известных выражений. В неё входят The Dalmore 12, 15, 18 и 21, а также King Alexander III, Cigar Malt Reserve, Port Wood Reserve и некоторые специальные варианты. Состав коллекции со временем меняется, поэтому отдельные выражения могут быть доступны не на всех рынках.

The Dalmore 12

The Dalmore 12 — одна из наиболее известных базовых версий марки. Основу составляет выдержка в американском белом дубе, после чего часть спирта дополнительно выдерживается в бочках из-под хереса и вновь соединяется с основной частью.

Для него характерны апельсин и другие цитрусовые оттенки, ваниль, сухофрукты, шоколад и умеренные специи. Это относительно мягкий и округлый представитель стиля The Dalmore, в котором влияние хересных бочек хорошо заметно.

The Dalmore 15

The Dalmore 15 отличается более выраженной глубиной и насыщенностью. В его характере сильнее проявляются сухофрукты, апельсиновая цедра, шоколад и пряные оттенки.

Для The Dalmore вообще характерно стремление к богатому, десертному профилю без выраженной торфяной дымности. Поэтому марку часто относят к тем односолодовым виски, где главную роль играют выдержка и бочка, а не дымный характер исходного спирта.

The Dalmore 18

The Dalmore 18 представляет более выдержанную версию основного стиля марки. Длительное созревание и использование тщательно отобранных бочек формируют более сложный профиль с тёмными фруктами, шоколадом, карамелью, специями и дубовыми оттенками.

The Dalmore 21

The Dalmore 21 находится на вершине современной Principal Collection. Это значительно более редкое и дорогое выражение, в котором акцент сделан на длительном созревании и сложном взаимодействии различных бочек. В официальной коллекции The Dalmore 21 обозначен как вершина основной линейки.

The Dalmore King Alexander III

King Alexander III — одно из самых узнаваемых специальных выражений марки. Его особенность заключается в использовании сразу шести типов бочек для различных стадий созревания. The Dalmore называет его первым в мире Single Malt, прошедшим финиширование в шести различных типах бочек.

Название связано с историей клана Маккензи и короля Александра III, а двенадцатиразветвлённый олень на бутылке напоминает об этой легенде.

The Dalmore Cigar Malt Reserve

Cigar Malt — известное выражение The Dalmore, первоначально созданное с расчётом на сочетание с сигарами. В его профиле сделан акцент на насыщенность, сладость, сухофрукты, шоколад и пряности. Современная версия Cigar Malt Reserve остаётся частью основной коллекции марки.

Характер The Dalmore

Главные черты стиля The Dalmore — насыщенность, округлость, сладковато-фруктовый профиль и заметное влияние винных бочек. Часто встречаются апельсин и апельсиновая цедра, сухофрукты, шоколад, карамель, ваниль, орехи и тёплые специи.

В отличие от многих знаменитых островных и некоторых хайлендских виски, The Dalmore не строит свой характер вокруг торфа и дыма. Здесь на первом плане находятся фруктовость спирта, дуб и особенности последующей выдержки.

Поэтому The Dalmore хорошо показывает, насколько сильно характер односолодового виски может зависеть не только от места производства и перегонки, но и от выбора бочки.

Интересные факты

Двенадцатиразветвлённый олень на бутылке — не просто декоративный элемент бренда. Он происходит от герба клана Маккензи и является одним из наиболее узнаваемых символов The Dalmore.

The Dalmore особенно известен использованием бочек из-под хереса и других вин. Именно работа с бочками стала одним из главных элементов современной идентичности марки. Винодельческие и бочарные связи, созданные ещё во времена братьев Маккензи, продолжают играть важную роль в производстве.

Современная коллекция The Dalmore значительно шире, чем классические 12- и 18-летние версии. Помимо основной линейки, винокурня выпускает редкие, лимитированные и эксклюзивные релизы. Например, в 2026 году в серии Distillery Select появился 14-летний виски с финишированием в бочках из-под полусухого марсала; выпуск ограничен 1110 бутылками.

В 2026 году The Dalmore также открыла обновлённую винокурню с новым перегонным отделением. Новые перегонные кубы изготовлены как точные копии существовавших ранее, чтобы увеличить производственные мощности без изменения характерных особенностей спирта.

Синонимы: The Dalmore

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины, шотландская кухня,