Далла

https://www.almarjanstore.com/

Далла (араб. Dallah) — это традиционный арабский кофейник, который является не просто кухонной утварью, а важнейшим культурным символом стран Аравийского полуострова и Персидского залива. Его форма настолько узнаваема, что изображение даллы часто чеканят на монетах (например, на дирхаме ОАЭ) и используют в качестве логотипов.

История и происхождение

Первые упоминания о далле относятся к середине XVII века, хотя археологические находки похожих сосудов на юге Саудовской Аравии датируются более ранним периодом. Считается, что свою современную форму кофейник приобрел благодаря кочевникам-бедуинам, которым требовался удобный сосуд для варки кофе на открытом огне костра.

В отличие от турецкой джезвы (ибрика), которая исторически была шире и приземистее, далла всегда отличалась вытянутым, элегантным силуэтом.

Уникальная конструкция

Даллу невозможно спутать ни с каким другим кофейником благодаря ряду характерных деталей:

• Выпуклое основание. Нижняя часть сосуда широкая и округлая, что позволяет равномерно распределять тепло при нагревании на углях или песке.
• «Талия». Середина сосуда имеет характерное сужение («перехват»), за которое было удобно держаться одной рукой при разливании напитка.
• Длинный изогнутый носик (клюв). Носик начинается высоко на корпусе (часто у самого верха). Это позволяло разливать горячий кофе по маленьким чашкам (финджанам), не наклоняя тяжелый сосуд слишком сильно, чтобы гуща оставалась на дне.
• Шпилевидная крышка. Далла всегда закрывается высокой крышкой с острым навершием (финиалом).
• Ручка. Обычно выполнена в форме полумесяца и расположена напротив носика. Она достаточно длинная, чтобы защитить руку от жара огня.

Материалы изготовления

Традиционно даллы изготавливали вручную из металлов, которые были доступны и хорошо проводили тепло:

• Латунь и бронза. Самый распространенный материал для повседневного использования. Такие сосуды украшались чеканкой и резьбой.
• Серебро. Использовалось знатью и очень богатыми семьями. Серебряная далла считалась признаком высокого статуса хозяина дома.
• Золото. Встречалось крайне редко, только во дворцах султанов и эмиров.

  Сегодня можно встретить также алюминиевые (масс-маркет) и стальные даллы, но ценители предпочитают классическую латунь.

Ритуальное значение

Далла неразрывно связана с ритуалом гостеприимства «Гахва». Процесс подачи кофе выглядит следующим образом:

1. Хозяин дома (или младший сын семьи) берет даллу правой рукой за «талию».
2. Наполняет маленькую чашку-финджан лишь на четверть (чтобы гость мог выпить её быстро и не обжечься).
3. Подает чашку гостю правой рукой, держа даллу высоко поднято.
4. Разливание кофе должно сопровождаться характерным звуком льющейся струи, который считается знаком уважения и чистоты помыслов.
5. Первым напиток пробует сам хозяин или старейшина, затем обслуживают гостей справа налево.

В современном интерьере декоративная далла часто используется как самостоятельный арт-объект или ваза для цветов, подчеркивая ближневосточный стиль помещения.

Синонимы: Dallah

Разделы: арабская кухня, кофе, посуда и приборы,