Дампфнудель (dampfnudel)

https://en.wikipedia.org/

Дампфнудель (Dampfnudel, нем. «паровая лапша») — традиционное немецкая крупная мягкая булочка, которую готовят в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости. В процессе приготовления нижняя сторона подрумянивается и образует характерную корочку, а верхняя и внутренняя часть остаются нежными и воздушными. Дампфнудель особенно распространён в Баварии и Пфальце, где сложились разные традиции его приготовления и подачи.

Приготовление

Для теста используют пшеничную муку, дрожжи, молоко, яйца, сливочное масло, сахар и соль. После замешивания тесту дают подняться, затем формируют округлые булочки и оставляют их для расстойки.

Дампфнудели выкладывают в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, куда добавляют молоко или воду, сливочное масло и, в зависимости от рецепта, сахар либо соль. Посуду плотно закрывают крышкой. Сначала булочки готовятся на пару, а после испарения жидкости их нижняя сторона начинает поджариваться. В результате образуется золотистая, иногда карамелизированная корочка.

Важная особенность технологии — крышку не открывают во время приготовления, чтобы тесто не осело из-за резкого перепада температуры.

Основные разновидности

Баварский дампфнудель

В Баварии дампфнудель чаще воспринимается как сладкое блюдо. Его подают с ванильным соусом, фруктовым компотом, ягодами или маком. Булочка может быть слегка сладкой сама по себе, а соус и добавки превращают её в полноценный десерт.

Пфальцский дампфнудель

В Пфальце дампфнудель традиционно готовят с выраженной солоноватой корочкой, которая образуется при приготовлении на смеси воды, жира и соли. Внутри булочка остаётся мягкой и пышной. Её подают не только со сладкими дополнениями, но и как часть сытной трапезы — например, с картофельным супом или винным соусом.

Подача

Сладкий дампфнудель подают тёплым, поливая ванильным соусом или дополняя фруктовым компотом. В качестве посыпки используют сахарную пудру, корицу или мак.

Несладкий вариант хорошо сочетается с густыми супами, овощными блюдами и соусами. В Пфальце его традиционно едят как самостоятельное сытное блюдо или подают в составе регионального обеда.

Интересные факты

• Несмотря на немецкое слово Nudel в названии, дампфнудель не является макаронным изделием. В данном случае речь идёт о дрожжевой булочке.
• Название связано со способом приготовления: немецкое Dampf означает «пар», а Nudel в историческом и региональном употреблении может обозначать изделие из теста.
• Дампфнудель занимает промежуточное положение между выпечкой и блюдом, приготовленным на пару: нижняя корочка образуется при контакте с горячим дном посуды, тогда как основная часть теста пропаривается.
• Различия между баварским и пфальцским вариантами показывают, насколько по-разному одно блюдо может развиваться в соседних регионах Германии.

Синонимы: Dampfnudel

Разделы: немецкая кухня, выпечка,