https://citysaucery.com/

Дитали (итал. Ditali, в переводе — «наперстки») — это классический вид короткой итальянской сухой пасты, представляющий собой небольшие прямые трубочки с ровными краями. Они относятся к семейству макаронных изделий типа ditale и занимают среднюю позицию по размеру между более крупными диталони (ditaloni) и совсем крошечными диталини (ditalini).

История и происхождение

Название пасты напрямую отсылает к ее форме: полые цилиндры внешне напоминают наперстки для шитья или обрезанные кусочки соломинки для питья.

Родиной дитали считается регион Кампания на юге Италии. Как самостоятельный коммерческий формат эта паста сформировалась в XIX веке во время индустриальной революции. Изобретение механических прессов позволило массово производить короткие экструзионные формы из манной крупы твердых сортов пшеницы. Благодаря своей универсальности и способности быстро готовиться, дитали быстро распространились по всей Южной Италии, став популярными в Сицилии и Калабрии. В некоторых регионах их также называют «салатными макаронами» (pasta per insalata).

Внешний вид и текстура

Дитали представляют собой гладкие полые трубки длиной около 1–2 сантиметров и диаметром чуть больше классического карандаша. В отличие от ребристых ригатони, поверхность классических дитали обычно гладкая, что делает их идеальными для жидких сред, где не требуется агрессивного сцепления с соусом. Однако существуют и рифленые версии (ditali rigati), которые лучше удерживают густые заправки.

Кулинарное применение

Благодаря своему среднему размеру, дитали являются одной из самых универсальных форм пасты. Если диталини традиционно остаются прерогативой супов, то дитали успешно используются практически везде:

• Супы и минестроне. Их размер идеально подходит для густых бобовых похлебок (например, с чечевицей или нутом), где они создают баланс между бульоном и твердыми ингредиентами, не теряясь среди кусочков овощей.
• Запеканки (пастачотта). Дитали отлично выдерживают длительную термическую обработку в духовке под слоем сыра и бешамеля, сохраняя упругую сердцевину.
• Холодные салаты. Это один из лучших форматов для салатов с тунцом, овощами гриль или сырными заправками. Трубочки легко накалываются на вилку и хорошо пропитываются маринадом.
• Густые соусы. Рифленые дитали прекрасно сочетаются с мясным рагу, острыми колбасными соусами (с сальсиччей) или сливочными заправками на основе горгонзолы.

  В современной итальянской кухне дитали часто выбирают для детских блюд именно за форму «наперстков», которая кажется малышам забавной, а также за удобство поедания ложкой.

  ---

  Синонимы: Ditali

  ---

  Разделы: макароны, итальянская кухня,