https://albukhari.com/

Домиати (также известный как Гибна Домиати, араб. جبن دمياطي) — это самый популярный и древний мягкий белый сыр Египта. Его часто называют «белым золотом» страны. Это рассольный сыр, который по текстуре напоминает фету или брынзу, но обладает гораздо более насыщенным вкусом.

Происхождение названия

Сыр получил свое имя от портового города Думьят (Дамиетта), расположенного в дельте Нила на севере Египта. Именно там зародилась технология его производства около 2300 лет назад.

Уникальная технология приготовления

Главное отличие домиати от большинства других белых сыров заключается в моменте добавления соли:

• Соль в молоке. Огромное количество соли (от 10% до 14%) добавляется прямо в свежее молоко до того, как в него вносят закваску или фермент для створаживания.
• Рассол. После формирования сгустка сырные головки выдерживаются в густом соленом рассоле в течение нескольких месяцев (обычно от 3 до 6).
• Молоко. Традиционно его делают из молока египетских водяных буйволиц, так как оно очень жирное и придает сыру плотную, кремовую текстуру. Часто используют смесь буйволиного и коровьего молока.

В результате получается белоснежный, влажный сыр с крошащейся, но при этом слегка тягучей структурой. Вкус у него экстремально соленый, кисломолочный и очень яркий.

Как едят домиати

Египтяне потребляют этот сыр практически ежедневно, особенно на завтрак (футур). Он является обязательной частью мезе (набора закусок) вместе со свежими овощами, оливками и лепешками аэш балади.

Классические сочетания:

1. С арбузом. Летом египтяне обожают есть толстые ломтики невероятно соленого домиати со сладким, сочным арбузом. Контраст вкусов считается освежающим спасением от жары.
2. В выпечке. Сыр заворачивают в слоеное тесто (самбуса, фетир) или добавляют в пирожки с зеленью и мятой.
3. Салаты. Его крошат в традиционный салат из помидоров и огурцов.

Если сыр кажется слишком соленым для европейского вкуса, его можно замочить в холодной питьевой воде или молоке на 15–30 минут перед подачей — это вытянет лишнюю соль, сохранив нежную текстуру.

Синонимы: гибна домиати

Разделы: египетская кухня, сорта сыра,