Донат

https://nancooksthebooks.com/

Донат (англ. donut, от слов dough — тесто и nut — орех, также транслитерируется как «донаут») — популярное во всём мире кондитерское изделие из жареного в масле сладкого дрожжевого или бездрожжевого теста.

История происхождения

Прародителями современных американских донатов считаются голландские олиболы (olykoek — масляный шарик). С ними первые колонисты из Нидерландов прибыли на Манхэттен (тогда Новый Амстердам) в начале XVIII века. Это были тяжелые, плотные шарики из теста, которые часто обжаривались с начинкой из фруктов или орехов прямо в центре, так как середина часто оставалась сырой при жарке.2 источника

Существует популярная легенда 1847 года: 16-летний американский моряк Хэнсон Грегори утверждал, что именно он изобрел пончик с дыркой. По его словам, он выбросил непропеченный сырой центр заготовки на вилку рулевого, чтобы тесто прожаривалось равномерно по всей площади. Однако историки кулинарии отмечают, что кольцевидная форма могла появиться и раньше для удобства нанизывания выпечки на стержни.

Массовый промышленный выпуск донатов начался в XX веке. В 1921 году Адольф Левитт изобрел первую машину для непрерывного производства пончиков, что позволило продавать их свежими на улицах. Во время Первой мировой войны волонтеры организации Salvation Army («Армия спасения») готовили пончики для солдат в полевых условиях, за что военных стали называть «пончиковыми куколками» (Doughboys).2 источника

Разновидности

В современной классификации выделяют два основных типа:

• Кейк-донаты (Cake donuts). Готовятся из бездрожжевого теста плотной консистенции (часто с добавлением пахты), имеют пористую структуру и напоминают кекс. Классический пример — старомодный пончик (old-fashioned) с потрескавшейся корочкой.
• Йист-донаты (Yeast donuts). Воздушные и пышные изделия из дрожжевого теста. Именно они чаще всего имеют характерное кольцо посередине и мягкую текстуру.

Также существуют вариации без отверстия (с начинкой внутри):

• Jelly Donut — наполнен фруктовым джемом;
• Boston Cream — покрыт шоколадной глазурью и наполнен заварным кремом;
• Bismarck — название, распространенное на Среднем Западе США и в Канаде.

Глазури и топпинги

Классический сладкий донат покрывается сахарной, шоколадной или ванильной глазурью. Популярны посыпки из цветной карамели, кокосовой стружки, дробленых орехов или кондитерских крошек. В последние десятилетия появились премиальные версии с соленой карамелью, кленовым сиропом, беконом или матчи.

Культурный контекст

В США донат является одним из национальных кулинарных символов и неотъемлемой частью офисной культуры (коробка свежих пончиков традиционно покупается коллегам на завтрак). В России ближайшим родственником доната считается пышка — круглая горячая выпечка, обильно посыпанная сахарной пудрой. Главное отличие заключается в том, что классические российские пышки обычно не имеют сквозного отверстия, подаются горячими сразу после фритюра и съедаются на месте, тогда как американские донаты чаще остывают под слоем глазури и производятся массово.2 источника

В Америке существует целая сеть специализированных кафе (наиболее известная — Dunkin', основанная в 1950 году), где донаты сочетаются с кофе. В России культура потребления схожа с европейскими пышечными: старейшие заведения Санкт-Петербурга и Москвы работают десятилетиями, сохраняя рецептуры классического жареного теста. Традиция поедания пончиков тесно связана с осенним сезоном сбора урожая в США, когда излишки жира после забоя скота использовались для глубокой жарки.

Синонимы: donuts, донаут, Bismarck

Разделы: выпечка, американская кухня,