Доппельбок (doppelbock)

https://craftbeerscribe.com/

Доппельбок (Doppelbock) — крепкий немецкий лагер семейства боков, отличающийся повышенной плотностью, выраженным солодовым вкусом и относительно высокой для лагера крепостью. Название буквально означает «двойной бок». Пиво обычно имеет насыщенный янтарный, медный или тёмно-коричневый цвет и мягкий, округлый вкус с оттенками хлеба, карамели, тёмных фруктов и обжаренного солода.

История

Доппельбок возник в Баварии и связан с традицией пива, которое варили монахи ордена минимов в монастыре Нойдек-об-дер-Ау близ Мюнхена. Такое плотное и питательное пиво получило название «Salvator» и первоначально использовалось монахами как сытный напиток во время поста.

После секуляризации монастырей производство этого пива перешло к мюнхенской пивоварне Paulaner. Название Salvator стало ассоциироваться с особым крепким стилем, а другие пивоварни начали выпускать собственные варианты, часто используя окончания `-ator` в названиях: например, Celebrator, Optimator и Animator.

Термин Doppelbock закрепился за особенно крепкими представителями семейства боков. Стиль стал одним из характерных образцов немецкого крепкого лагера.

Производство

Доппельбок производят методом низового брожения с последующей выдержкой при низкой температуре. Основное внимание уделяется солодовой составляющей, которая должна формировать насыщенный, но достаточно чистый вкус.

Солод

Основу обычно составляет светлый или мюнхенский ячменный солод. В тёмных вариантах используются более тёмные и карамельные солода, однако выраженный вкус не должен сводиться исключительно к жжёным или горьким нотам.

Затирание проводят таким образом, чтобы получить высокую начальную плотность сусла и достаточную степень сбраживания. Несмотря на высокую плотность, хорошо приготовленный доппельбок не должен быть чрезмерно сладким.

Хмель

Хмель используется преимущественно для уравновешивания солодовой сладости. Хмелевой аромат обычно слабый, а горечь умеренная и заметно уступает солодовому характеру.

Брожение и выдержка

Для производства используют лагерные дрожжи. После основного брожения пиво выдерживают при низкой температуре, что способствует формированию чистого вкусового профиля и смягчению алкогольного характера.

Вкусовые и ароматические особенности

Цвет доппельбока варьируется от глубокого янтарного и медного до тёмно-коричневого. Пена обычно плотная, кремовая, от белой до кремово-бежевой.

Аромат преимущественно солодовый: хлебный, зерновой, карамельный, иногда с оттенками сухофруктов, изюма, сливы и лёгкой ореховой сладости. В тёмных версиях могут присутствовать ноты шоколада и поджаренного хлеба.

Вкус насыщенный, мягкий и округлый. Для светлых вариантов характерны хлеб, бисквит, карамель и тёмный мёд; тёмные могут напоминать изюм, чернослив, шоколад и поджаренный солод. Алкоголь обычно ощущается, но в хорошо выдержанном пиве не должен резко доминировать.

Горечь умеренная. Послевкусие продолжительное, преимущественно солодовое, иногда с лёгкой алкогольной теплотой.

Крепость

Doppelbock относится к крепким лагерам. Обычно содержание алкоголя составляет около 7–10 % об., хотя отдельные представители могут быть крепче.

Высокая крепость сочетается с высокой плотностью и насыщенным солодовым вкусом. При этом пиво сохраняет характерную для лагеров чистоту брожения.

Классификация и разновидности

Внутри стиля можно выделить несколько условных групп:

• Светлый Doppelbock — золотистый или янтарный, с хлебным, бисквитным и карамельным характером.
• Тёмный Doppelbock — более насыщенный, с оттенками карамели, сухофруктов, шоколада и тёмного солода.
• Монастырский Doppelbock — стилистически связан с исторической традицией крепкого баварского монастырского пива.

Doppelbock также является основой для дальнейшего развития некоторых крепких лагерных стилей, в частности Eisbock, который получают путём частичного замораживания и удаления части воды.

Отличие от других боков

Bock обычно несколько легче и менее крепок, чем Doppelbock, сохраняя при этом выраженный солодовый характер.

Doppelbock отличается от него большей плотностью, крепостью и насыщенностью вкуса.

Eisbock является ещё более концентрированным вариантом: после замораживания из пива удаляется часть воды, благодаря чему повышается содержание алкоголя и усиливается вкус.

Weizenbock отличается от Doppelbock использованием пшеничного солода и верхового брожения. Несмотря на слово «Bock» в названии, это не классический лагер.

Известные представители

К исторически известным и широко узнаваемым представителям стиля относятся Paulaner Salvator, Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator и Spaten Optimator.

Название `Salvator` особенно тесно связано с историей Doppelbock и стало одним из наиболее известных обозначений этого типа пива.

Синонимы: Doppelbock

Разделы: пиво и сидры,