Доппельштике (doppelsticke)

https://beerproof.wordpress.com/

Доппельштике (Doppelsticke) — крепкая разновидность альтбира (Altbier), происходящая из Дюссельдорфа и известная повышенной плотностью, крепостью и насыщенным солодово-хмелевым характером. Это редкий и преимущественно немецкий вариант альтбира, традиционно выпускаемый как сезонное или специальное пиво. Название Doppelsticke буквально можно передать как «двойная Sticke».

История

Доппельштике является развитием традиции Sticke — более крепкого и насыщенного варианта дюссельдорфского альтбира. Само слово Sticke в местной пивоваренной традиции связывают с понятием «тайный» или «секретный» альтбир: первоначально это мог быть неформальный термин для более крепкой версии обычного пива, которую пивовар варил в небольших количествах.

Позднее некоторые дюссельдорфские пивоварни стали выпускать такие крепкие варианты регулярно, а наиболее крепкая версия получила обозначение Doppelsticke — «двойная Sticke».

Стиль особенно связан с пивоварнями Дюссельдорфа, где альтбир традиционно занимает важное место в местной пивной культуре.

Производство

Доппельштике производят по технологии, близкой к традиционному альтбиру. Используется преимущественно ячменный солод, а для формирования более насыщенного цвета и солодового характера могут применяться более тёмные или специальные солода.

В отличие от большинства современных элей, альтбир и его крепкие разновидности после основного верхового брожения проходят относительно длительный период созревания при низкой температуре. Такая технология приближает готовое пиво по чистоте и характеру к лагерам.

Для хмеления традиционно используются немецкие хмели. Горечь в доппельштике заметнее, чем в большинстве крепких солодовых элей, и служит важным элементом баланса высокой плотности и содержания алкоголя.

Внешний вид

Цвет доппельштике обычно находится в диапазоне от тёмно-янтарного до медно-коричневого. Пиво может быть прозрачным или слегка опалесцирующим.

Пена обычно кремовая или светло-бежеватая, плотная и достаточно стойкая.

Вкус и аромат

Аромат доппельштике сочетает насыщенную солодовость с заметным немецким хмелевым характером. Могут присутствовать оттенки:

• хлеба и хлебной корочки;
• карамели;
• тоста;
• орехов;
• сухофруктов;
• трав и пряностей от хмеля.

Вкус плотный, солодовый, но при этом достаточно сухой для пива такой крепости. Хмелевая горечь обычно от умеренной до высокой и обеспечивает необходимый баланс.

Алкоголь заметен сильнее, чем в обычном альтбире, однако в хорошо выдержанном пиве он должен сочетаться с солодовой основой, а не восприниматься как резкий или жгучий.

Крепость

Доппельштике обычно имеет содержание алкоголя около 8–9 % об., хотя конкретные показатели зависят от пивоварни и рецептуры.

Для сравнения, обычный дюссельдорфский альтбир значительно слабее, а традиционный Sticke занимает промежуточное положение между обычным альтбиром и Doppelsticke.

Классификация и родственные разновидности

Доппельштике относится к семейству дюссельдорфского альтбира:

• Altbier (альтбир) — традиционное немецкое пиво верхового брожения из Дюссельдорфа;
• Sticke (штике) — более крепкая разновидность альтбира;
• Doppelsticke (доппельштике) — ещё более крепкий вариант Sticke.

Название Doppelsticke не следует понимать как строго стандартизованный международный стиль с едиными характеристиками. Это прежде всего традиционное обозначение крепкого специального альтбира, связанное с пивоваренной традицией Дюссельдорфа.

В современных классификациях пивных стилей Doppelsticke может рассматриваться как отдельная разновидность крепкого альтбира либо как специальный вариант Düsseldorf Altbier (дюссельдорфского альтбира).

Интересные факты

«Двойная тайна». Название Doppelsticke можно буквально понять как «двойная Sticke». Само слово Sticke традиционно связывают с идеей «тайного» или «секретного» пива.

Пиво для особого случая. Doppelsticke — не обычный повседневный альтбир, а специальная крепкая версия дюссельдорфского пива. Его традиция связана с небольшими партиями и особыми выпусками.

Эль, который ведёт себя почти как лагер. Несмотря на верховое брожение, Doppelsticke, как и обычный альтбир, после брожения выдерживается при низкой температуре. Это помогает получить чистый и достаточно сухой профиль.

Двойная ступень крепости. В традиции дюссельдорфского альтбира можно условно увидеть последовательность: обычный Altbier → Sticke → Doppelsticke — от повседневного пива к всё более крепким специальным вариантам.

Синонимы: Doppelsticke

Разделы: пиво и сидры,