Дрезденский яичный пирог (dresdner eierschecke)

https://de.wikipedia.org/

Дрезденский яичный пирог (нем. Dresdner Eierschecke) — традиционная саксонская выпечка, особенно тесно связанная с Дрезденом. Это многослойный пирог на дрожжевой или песочной основе с творожной начинкой и верхним яично-масляным слоем, который после выпекания становится нежным, воздушным и приобретает золотистый цвет.

Состав и приготовление

Классическая дрезденская эйершекке состоит из трёх основных слоёв. Нижний — тесто, чаще дрожжевое, иногда песочное. Средний слой готовят из творога, сахара, яиц и других добавок, благодаря которым начинка получается мягкой и слегка кисловатой. Верхний слой представляет собой яичную массу с маслом, сахаром, а в некоторых рецептах — ванильным пудингом или крахмалом. При выпекании он поднимается и образует характерную нежную корочку.

Состав и пропорции различаются в зависимости от семейной рецептуры и кондитерской. В некоторых вариантах в творожную начинку добавляют изюм, а готовый пирог посыпают сахарной пудрой.

Особенности и разновидности

Главная особенность Dresdner Eierschecke — контраст между плотной основой, влажной творожной серединой и лёгким верхним слоем. Пирог обычно выпекают на противне и нарезают прямоугольными кусочками, хотя встречаются и круглые варианты.

Существуют рецепты без творога, в которых верхний яичный слой сочетается с ванильным кремом или пудинговой массой. Однако именно сочетание основы, творожного слоя и яичной «шапочки» считается характерным для наиболее распространённого варианта.

История

Эйершекке относится к традиционной выпечке Саксонии и особенно прославилась в Дрездене. Точное время возникновения блюда установить трудно: рецепты подобного пирога складывались постепенно, а единого исторического первоисточника у него нет.

Название связано со словом Schecke — историческим обозначением одежды с несколькими частями или полосами. В кулинарном названии оно отсылает к многослойному строению пирога, а Ei означает «яйцо» и подчёркивает роль яичной массы.

Интересные факты

Дрезденская эйершекке настолько тесно связана с региональной кухней, что её часто называют одним из гастрономических символов города наряду со штолленом. При этом единственного обязательного рецепта не существует: разные пекарни и семьи по-разному трактуют пропорции творожного и яичного слоёв.

Эйершекке часто путают с обычным немецким Käsekuchen, однако это разные виды выпечки. Немецкий чизкейк обычно представляет собой творожную или сырную начинку на основе теста, тогда как у Dresdner Eierschecke особенно важен отдельный верхний яичный слой.

Синонимы: Dresdner Eierschecke

Разделы: немецкая кухня, выпечка,