Дульсе

https://www.dulseco.com/

Дульсе (лат. Palmaria palmata, англ. Dulse) — это съедобная красная морская водоросль, которая традиционно используется в кухнях Ирландии, Шотландии, Исландии и атлантического побережья Северной Америки.

Биология и сбор

Дульсе растет на скалах и камнях в приливной зоне холодных северных вод Атлантики. В отличие от многих других водорослей, она имеет мягкую, кожистую текстуру и не бывает жесткой или «резиновой».

• Внешний вид. Листья дульсе имеют веерообразную форму, цвет варьируется от темно-бордового до почти фиолетово-черного во влажном состоянии и становится бледно-розовым после высушивания на солнце.
• Сбор. Традиционно ее собирали вручную во время отлива («ловили голыми ногами»), промывали в пресной воде и раскладывали на прибрежных скалах для естественной сушки под воздействием ветра и солнца.

Пищевая ценность и польза

Дульсе считается одним из самых питательных видов морских овощей:

• Витамины группы B. Это один из немногих растительных источников витамина B12, что делает его важным продуктом для веганов. Также он богат витамином B6.
• Минералы. Водоросль содержит высокую концентрацию йода (необходимого для щитовидной железы), калия (даже больше, чем в бананах), железа, магния и кальция.
• Белок. Содержит значительное количество растительного белка и все незаменимые аминокислоты.
• Низкое содержание натрия. Несмотря на соленый вкус, в ней меньше хлорида натрия, чем в обычной поваренной соли, а специфический вкус придают другие минеральные соли.

Кулинарное применение

Вкус дульсе описывают как мягкий, слегка пряный, с нотами моря и легким ореховым послевкусием. Он гораздо менее резкий, чем у нори или комбу.

• Снеки. Самый популярный способ употребления — есть сухие листья как чипсы прямо из пачки. Они хрустящие, соленые и сытные.
• Приправа. Хлопья дульсе используют вместо соли. Ими посыпают попкорн, салаты, авокадо-тосты, яйца или запеченный картофель. Это позволяет снизить потребление вредной соли, добавив блюду умами.
• Термическая обработка. В Ирландии и Канаде дульсе иногда обжаривают на сливочном масле с чесноком до состояния хруста. Ее добавляют в овощные супы (особенно чечевичные) и рагу в качестве натурального загустителя благодаря содержанию каррагинана.
• Выпечка. Мелко молотый порошок дульсе добавляют в хлеб (например, в традиционный ирландский содовый хлеб), чтобы придать ему темный цвет и глубину вкуса.

Интересные факты

«Морской бекон». Благодаря развитию технологий пищевой промышленности появились продукты вроде Smoked Dulse Flakes. При копчении эта водоросль приобретает поразительно реалистичный аромат и вкус жареного бекона, оставаясь при этом полностью растительным продуктом. Это сделало её популярной среди сторонников здорового питания и вегетарианцев.

Экологичность. Дульсе является устойчивой культурой. Она быстро растет, не требует удобрений, пресной воды или пахотных земель, очищая океаническую воду вокруг себя.

Синонимы: Dulse

Разделы: ирландская кухня, рыба и морепродукты,