Джахнун
Джахнун (ивр. גַ'חְנוּן, араб. Jachnun) — это традиционная йеменская еврейская выпечка из слоёного теста, которая томится на очень слабом огне в течение ночи.
Блюдо было привезено в Израиль евреями-репатриантами из города Аден (Южный Йемен). Оно стало неотъемлемой частью субботнего (шаббатнего) утра. Поскольку в субботу иудаизм запрещает разжигать огонь и готовить еду, джахнун ставили в печь с вечера пятницы на всю ночь при низкой температуре. К утру семья просыпалась от аромата готового завтрака.
Существует версия о его происхождении от турецкого бурека «Гюль береи» (Gul boregi), который йеменские евреи адаптировали под правила кашрута, исключив мясо и оставив только масло и тесто.
Это блюдо требует минимум активного времени повара, но максимум терпения:
В процессе долгой медленной готовки молоко (из масла) и сахар карамелизуются. Благодаря этому тесто приобретает характерный тёмно-коричневый цвет, почти как у шоколада, и сладковатый привкус.
Традиционно джахнун подают горячим со следующими добавками:
Это очень калорийное блюдо, поэтому оно считается идеальным началом дня отдыха. В Армии обороны Израиля (ЦАХАЛ) джахнун когда-то был популярен, но позже был исключен из стандартного армейского меню именно из-за своей тяжести для желудка.
История
Технология приготовления
Подача
Синонимы: Jachnun
Разделы: йеменская кухня, еврейская кухня, выпечка,
