Джин

Джин (gin) — крепкий алкогольный напиток, получаемый путём ректификации или перегонки спирта с растительным сырьём, главным образом с ягодами можжевельника. Именно выраженный можжевеловый аромат является главным отличительным признаком джина. Для ароматизации также используют кориандр, цитрусовую цедру, корень дягиля, кардамон, корицу, анис и другие пряности и растения.

История

Предшественниками современного джина считаются можжевеловые спиртные напитки, распространённые в Европе. Особое значение для его истории имеет Нидерланды, где с XVII века получил известность напиток jenever (женевер).

В Англии голландская традиция получила развитие в конце XVII — XVIII веках. Английский gin постепенно превратился в самостоятельную категорию напитков, а Лондон стал одним из главных центров его производства.

В XIX веке появились новые технологии дистилляции и рецептуры, а джин стал важной основой коктейльной культуры.

Производство

Основой джина служит нейтральный зерновой, иногда иной пищевой спирт. Его ароматизируют можжевельником и другими растительными компонентами.

Существует несколько способов ароматизации:

• перегонка с ботаникалами — растительное сырьё помещают непосредственно в перегонный аппарат;
• паровая инфузия — пары спирта проходят через слой ароматических компонентов;
• комбинированные методы — используются сочетания разных способов.

После ароматизации напиток разбавляют водой до необходимой крепости и фильтруют. Некоторые виды джина могут выдерживаться или дополнительно ароматизироваться после перегонки, хотя классический джин обычно не выдерживают в древесине.

Основные виды

London Dry Gin

London Dry Gin — сухой стиль джина, для которого характерен яркий можжевеловый профиль и отсутствие выраженной сладости. Несмотря на название, такой джин не обязательно должен производиться в Лондоне: термин обозначает прежде всего установленный стиль и требования к технологии.

Plymouth Gin

Plymouth Gin — исторический английский стиль джина, традиционно связанный с городом Плимут. Обычно он отличается несколько более мягким и землистым характером по сравнению с типичным London Dry.

Old Tom Gin

Old Tom Gin — исторический стиль, обычно более мягкий и сладкий, чем сухие разновидности джина. Он особенно связан с ранней английской коктейльной традицией.

Contemporary / New Western Gin

Современный стиль, в котором можжевельник остаётся обязательным компонентом, но может уступать по выраженности другим ботаническим ингредиентам. В таких джинах заметную роль могут играть цитрусовые, цветы, травы, специи или фрукты.

Вкус и аромат

Профиль джина зависит от состава ботаникалов, но обычно включает:

• можжевеловые, хвойные и смолистые ноты;
• цитрусовые оттенки;
• пряные и травянистые тона;
• цветочные или фруктовые нюансы;
• иногда землистые, перечные или корневые оттенки.

Качественный джин может иметь сложный ароматический профиль, в котором можжевельник сочетается с другими растительными компонентами, а не просто доминирует над ними.

Крепость

Джин обычно содержит около 37,5–47% алкоголя, хотя встречаются как более крепкие, так и более лёгкие варианты. Крепость конкретного напитка зависит от производителя и требований соответствующего рынка.

Употребление

Джин употребляют в чистом виде, со льдом или с тоником. Он является одной из наиболее популярных основ для коктейлей.

Классические коктейли на основе джина:

• Gin & Tonic;
• Dry Martini;
• Negroni;
• Tom Collins;
• Gimlet;
• Gin Fizz.

При смешивании с тоником или другими напитками особенно хорошо проявляются цитрусовые, травяные и пряные оттенки конкретного джина.

Джин и женевер

Джин исторически связан с нидерландским женевером, однако это не одно и то же.

Женевер обычно имеет более выраженный солодовый и зерновой характер и может содержать дистиллят из солодового вина. Джин в современном понимании чаще строится вокруг нейтрального спирта и растительной ароматизации с обязательным участием можжевельника.

Интересные факты

• Название gin связано с европейскими названиями можжевельника: нидерландским jenever и французским genièvre.
• Можжевельник — не просто традиционная добавка: именно его присутствие определяет принадлежность напитка к категории джина.
• London Dry Gin не означает, что напиток произведён в Лондоне.
• Джин является одной из главных основ классической барной культуры и входит в состав большого числа известных коктейлей.