Джек дэниэлс (jack daniel’s)

https://ru.wikipedia.org/

Джек Дэниэлс (Jack Daniel’s) — американский Tennessee Whiskey, производимый в городе Линчберг, штат Теннесси, на исторической Jack Daniel Distillery. Марка известна прежде всего своим процессом угольного умягчения — Lincoln County Process, при котором свежеперегнанный спирт медленно проходит через слой угля из сахарного клёна до выдержки в бочке. Главным и наиболее известным выражением бренда остаётся Jack Daniel’s Old No. 7.

История

История Jack Daniel’s начинается с Джаспера Ньютона Дэниэлса, известного как Джек Дэниэлс. В юности он обучался производству виски у лютеранского священника Дэна Колла, который одновременно занимался дистилляцией. Позднее Колл передал молодому Джеку своё производство.

В 1866 году предприятие Дэниэлса было официально зарегистрировано федеральным правительством. Впоследствии это позволило Jack Daniel Distillery получить статус старейшей зарегистрированной винокурни США.

Джек Дэниэлс перенёс производство в район Cave Spring Hollow около Линчберга, где находился источник известняковой воды с очень низким содержанием железа. Эта вода до сих пор используется при производстве виски.

После смерти Джека Дэниэлса в 1911 году винокурня перешла к его племяннику Лему Мотлоу. Именно Мотлоу руководил предприятием в период сухого закона и после его отмены восстановил производство.

В 1956 году винокурню приобрела компания Brown-Forman. Jack Daniel’s с тех пор остаётся одним из ключевых брендов этой американской компании.

Производство

Jack Daniel’s производится из кукурузы, ржи и соложёного ячменя. Вода поступает из источника Cave Spring, расположенного на территории винокурни. После ферментации сусло перегоняется дважды.

Главная особенность технологии — Lincoln County Process. После перегонки свежий спирт медленно пропускают через слой древесного угля, изготовленного из сахарного клёна. Угольное умягчение происходит до помещения спирта в бочку и удаляет часть более резких компонентов дистиллята.

Для приготовления угля на территории винокурни древесину сахарного клёна сжигают и получают большие количества угля. Затем спирт медленно проходит через угольные чаны.

После этого виски выдерживается в новых обожжённых бочках из американского белого дуба. В процессе выдержки древесина придаёт напитку ванильные, карамельные и дубовые оттенки.

Tennessee Whiskey и Bourbon

По составу и основным требованиям Jack Daniel’s соответствует критериям американского бурбона: его производят в США из зернового сырья с преобладанием кукурузы, перегоняют с ограничением крепости и выдерживают в новых обожжённых дубовых бочках.

Однако исторически Jack Daniel’s позиционируется как Tennessee Whiskey. Ключевым отличием является именно угольное умягчение перед выдержкой. Поэтому Tennessee Whiskey обычно рассматривается как отдельная американская традиция внутри более широкой категории американского виски.

Основные выражения

Главное выражение — Jack Daniel’s Old No. 7, также известное как Black Label. Это виски крепостью 40 % об. с мягким, сладковато-дубовым профилем. В нём заметны карамель, ваниль, древесные и лёгкие фруктовые оттенки.

Gentleman Jack проходит угольное умягчение дважды: первый раз до выдержки, а второй — после выдержки. Благодаря этому он обладает более мягким и округлым характером по сравнению с Old No. 7.

Jack Daniel’s Single Barrel выпускается из отдельных бочек. Поскольку характеристики каждой бочки могут немного различаться, отдельные релизы обладают собственными нюансами вкуса.

Jack Daniel’s Bonded выпускается по требованиям американского стандарта Bottled-in-Bond. Такой виски производится одной винокурней, выдерживается не менее четырёх лет и разливается крепостью 50 % об.

Jack Daniel’s No. 27 Gold создаётся на основе Old No. 7, но проходит дополнительную выдержку в кленовых бочках и второе угольное умягчение. В результате в профиле сильнее проявляются кленовые, сладкие и поджаренные дубовые оттенки.

Вкус и особенности

Для классического Old No. 7 характерно сочетание карамели, ванили, дуба и лёгких фруктовых нот. Угольное умягчение делает вкус более округлым и сглаживает резкость свежего дистиллята.

По сравнению с более пряными высокоржаными бурбонами Jack Daniel’s воспринимается мягче и слаще. Ржаная составляющая всё же добавляет лёгкую пряность, но общий профиль определяется прежде всего кукурузной основой, дубовой выдержкой и угольным умягчением.

Old No. 7 употребляют чистым, со льдом или в коктейлях. Благодаря узнаваемому вкусовому профилю он особенно широко используется в американской барной культуре.

Интересные факты

В 1904 году Джек Дэниэлс представил свой виски на Всемирной выставке в Сент-Луисе и получил золотую медаль. Впоследствии бренд получил ещё несколько международных наград.

Квадратная бутылка Jack Daniel’s стала одним из наиболее узнаваемых элементов американского виски. Её появление связано с желанием Джека Дэниэлса сделать упаковку заметной и отличить свою продукцию от виски в традиционных круглых бутылках.

Линчберг, где находится винокурня, расположен в округе Мур, который имеет особый статус в отношении продажи алкоголя. При этом производство Jack Daniel’s на территории винокурни продолжается, а сам бренд распространяется более чем в 150 странах.

Название Old No. 7 до сих пор остаётся одной из загадок бренда: существует несколько версий происхождения цифры 7, однако однозначного документального объяснения её значения нет.

Официальный сайт: Jack Daniel’s

Синонимы: Jack Daniel’s

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, американская кухня, виски и термины,