Ежевика

Ежевика (лат. Rubus; англ. blackberry, нем. Brombeere, фр. mûre, польск. jeżyna; ожина) — общее название группы видов и гибридов рода Рубус семейства Розовые, выращиваемых ради съедобных тёмных сборных плодов. Ежевика представляет собой кустарник с колючими или бесшипными побегами, которые в зависимости от вида могут быть прямостоячими, дугообразными или стелющимися. Плоды состоят из многочисленных мелких сочных костянок, имеют чёрную, тёмно-фиолетовую или почти чёрную окраску и кисло-сладкий вкус. Ежевику употребляют в свежем виде, используют для приготовления варенья, джемов, соков, десертов, выпечки и соусов.

Ботаническое описание

Ежевика объединяет множество близких видов, разновидностей и гибридных форм. Это многолетние кустарники, обычно с двухлетним циклом развития побегов: в первый год они растут, а на второй цветут и плодоносят, после чего отмирают.

Побеги могут быть прямостоячими, полупрямостоячими, дугообразными или стелющимися. У дикорастущих форм обычно присутствуют шипы, тогда как многие современные садовые сорта выведены бесшипными.

Листья сложные, чаще состоят из трёх или пяти листочков с зубчатыми краями. Цветки белые или розоватые, с пятью лепестками, собраны в кистевидные или метельчатые соцветия.

Плоды созревают преимущественно в июле–сентябре. В отличие от малины, при сборе они не отделяются от цветоложа. В зависимости от вида и сорта ягоды могут быть округлыми, овальными или удлинёнными. Вкус варьируется от выраженно кислого до сладкого, с характерным ягодным ароматом.

Разновидности ежевики

В традиционной ботанической и садоводческой практике ежевику условно разделяют по характеру роста побегов.

Куманика

Куманика — название группы преимущественно прямостоячих видов и форм ежевики. Один из известных представителей — ежевика несская (Rubus nessensis). Побеги куманики растут преимущественно вертикально, а растение нередко образует заросли за счёт корневых отпрысков.

Росяника

Росяникой традиционно называют стелющиеся формы ежевики. Их длинные побеги располагаются на земле или опираются на окружающую растительность. В отличие от куманики, такие растения обычно размножаются укоренением верхушек побегов.

Полустелющиеся формы

К этой группе относят ежевики с побегами, которые сначала растут вертикально, а затем изгибаются дугой. Многие современные садовые сорта относятся именно к этой группе.

Разделение на куманику и росянику имеет преимущественно народно-ботанический и садоводческий характер и не представляет собой универсальную классификацию всех видов рода Рубус.

Этимология

Русское название «ежевика» связывают со словом «ёж». Предполагается, что оно отражает колючесть побегов дикорастущего растения.

В некоторых регионах России и других восточнославянских стран употребляется название «ожина». Оно особенно распространено в украинском и белорусском языках.

Латинское название рода Rubus происходит от латинского слова, обозначающего красный цвет, что связывают с окраской плодов некоторых представителей рода.

История

Дикорастущая ежевика известна человеку с древности. Её плоды собирали в лесах Европы, Азии и Северной Америки задолго до появления культурных сортов.

В античности и Средневековье ежевику использовали в пищу, а также выращивали в садах. Ягоды употребляли свежими, сушили, варили из них варенье и готовили напитки.

Систематическая селекция ежевики особенно активно развивалась в XIX–XX веках. Были получены сорта с более крупными плодами, улучшенными вкусовыми качествами, повышенной урожайностью и отсутствием шипов.

Современная садовая ежевика представлена многочисленными сортами и сложными гибридами, происхождение которых часто связано с несколькими дикорастущими видами.

Пищевая ценность и состав

Плоды ежевики содержат:

• витамин C;
• витамин K;
• марганец;
• калий;
• пищевые волокна;
• органические кислоты;
• антоцианы;
• флавоноиды и другие полифенольные соединения.

Тёмную окраску ягодам придают антоцианы. Сочетание сахаров и органических кислот определяет характерный кисло-сладкий вкус.

Ежевика отличается высоким содержанием воды и сравнительно невысокой калорийностью. В ней также присутствуют семена, содержащие небольшое количество растительных масел.

Использование в кулинарии

Ежевика широко применяется в европейской и мировой кухне. Её используют для приготовления сладких блюд, напитков, заготовок и некоторых соусов.

Основные способы кулинарного использования:

• В свежем виде. Ягоды употребляют самостоятельно, добавляют во фруктовые салаты, творог, йогурты и каши.
• Варенье и джемы. Ежевику варят с сахаром целиком или в виде пюре.
• Компоты и морсы. Плоды используют для приготовления напитков с насыщенным цветом и ягодным вкусом.
• Соки и сиропы. Из ежевики получают соки, концентраты и сладкие добавки для напитков.
• Выпечка. Ягоды добавляют в пироги, пирожки, кексы, торты и тарталетки.
• Десерты. Используют для приготовления муссов, желе, мороженого, сорбетов и фруктовых соусов.
• Соусы. Ежевичное пюре сочетают с пряностями и используют в качестве кисло-сладкой приправы к мясу, дичи и птице.
• Сушка. Высушенные ягоды добавляют в чайные смеси, каши и фруктовые сборы.

Ежевика хорошо сочетается с яблоками, грушами, малиной, черникой, цитрусовыми, сливками, шоколадом, мятой и пряными травами.

Заготовка и хранение

Ежевику собирают по мере полного созревания. Спелые плоды приобретают насыщенную тёмную окраску, становятся мягкими и легко отделяются от плодоножки.

Основные способы хранения и заготовки:

• Охлаждение. Свежие ягоды хранят в холодильнике в неглубокой ёмкости, не промывая заранее.
• Замораживание. Плоды раскладывают одним слоем, замораживают, а затем пересыпают в контейнеры или пакеты.
• Варенье. Ягоды уваривают с сахаром целиком или предварительно измельчают.
• Сушка. Используют для приготовления ягодных смесей и добавок к напиткам.
• Переработка в пюре. Измельчённые ягоды применяют для джемов, соусов, сиропов и десертов.

Интересные факты

• Ежевика — не одна отдельная ботаническая разновидность. Под этим названием объединяют множество видов, гибридов и садовых форм рода Рубус.
• Плод ежевики — сборная костянка. Каждая маленькая сочная часть представляет собой отдельную костянку с семенем.
• В отличие от малины, ежевика не оставляет пустого цветоложа. При сборе плод снимается вместе с цветоложем, поэтому внутри он остаётся плотным.
• Существуют бесшипные сорта. Их вывели специально для облегчения ухода за посадками и сбора урожая.
• Ежевика бывает не только чёрной. У некоторых видов и сортов плоды имеют красную, тёмно-фиолетовую или почти пурпурную окраску.
• Куманика и росяника — разные формы ежевики. Первая характеризуется преимущественно прямостоячими побегами, вторая — стелющимися.
• Ежевика способна образовывать густые заросли. Её побеги укореняются при соприкосновении с почвой, а корневые отпрыски способствуют распространению растения.

Ежевика в народной медицине

Плоды ежевики традиционно использовали для приготовления напитков и витаминных заготовок. Листья и молодые побеги некоторых видов применяли для приготовления травяных настоев.

Ягоды содержат витамин C, пищевые волокна и полифенольные соединения. Однако традиционное использование растения не подтверждает лечебной эффективности при конкретных заболеваниях. Ежевику следует рассматривать прежде всего как пищевой продукт.

Распространение и выращивание

Дикорастущая ежевика распространена в Европе, Азии, Северной и Южной Америке. Встречается на лесных опушках, полянах, вырубках, склонах и среди кустарников. Некоторые виды образуют густые заросли вдоль дорог и на заброшенных участках.

Растение предпочитает солнечные места и умеренно влажные плодородные почвы. Многие виды хорошо переносят полутень, но на освещённых участках обычно плодоносят обильнее.

Садовую ежевику выращивают ради крупных и сочных плодов. Для неё используют шпалеры, к которым подвязывают длинные побеги. Размножают растения корневыми отпрысками, черенками и укоренением верхушек побегов.

Современные сорта различаются сроками созревания, величиной ягод, вкусом, наличием шипов и зимостойкостью. Ежевика широко выращивается в частных садах и промышленных ягодных хозяйствах.